世界上有超过100个咖啡品种，每一种都拥有其独特的风味和香气。这些品种可以分为两大类：阿拉伯树系和罗布斯塔树系。

阿拉伯树系是最广泛种植的咖啡树系，占全球产量的70%以上。其中，又以高山地区产出的蓝山、科波卡等优质咖啡更受欢迎。这类咖啡通常口感清新，酸度适中，有着明显的花果香。

罗布斯塔树系则相对较少，其主要产区在非洲东部和南美亚马逊河流域。罗布斯塔因其抗病能力强、生长周期短而被广泛用于商业生产。这类咖啡含有较高浓度的咖啡因，使得提炼过程相对简单，对于需求快速回报市场的大型生产企业来说非常有利。

咖啡豆不仅由不同的品种构成，还受到土壤、气候、阳光照射时间等自然环境因素影响，这些都是决定最终产品风味的一部分。在不同地区，同一品种下的豆子可能会表现出截然不同的特点。

烘焙是将绿色鲜摘的咔哒转变为黑色的熟料过程，它直接影响了最终产品中的苦味和酸味平衡，以及整体香气层次。从浅烘到深烘，不同程度的手法与温度控制可以创造出多样的风味体验，从轻盈清甜到厚重复杂不一。