在咖啡杯测表中，我们可以看到有烘焙色、干香、湿香、破渣、缺点、干净度、甜质、酸质、高峰感（口感）、风味余韵和整体评分等几个关键部分。其中，第一个评分项目是干/湿香 Fragrance/Aroma，它通过嗅闻咖啡粉来评估咖啡的干香。在注入水后，使用统一的方式破渣并给予干香/湿香打分。

第二个重要项目是干净度 Clean cup，它指的是样品没有怪味与缺点。好的咖啡应该无土味、药碘味或发酵酸等不良气息和触觉。

第三个评分项目是甜度 Sweetness，它评价的是咖啡液体在口腔内留下的甜味强度。成熟果实中的甜度变化可以在杯测时明显感觉到。

第四个重点是酸度 Acidity，这里好酸质会很明亮活泼，有如果实酸感或引出甜味，而不好的则像未熟水果或醋酸般刺鼻。

第五个关键点是口感 Mouthfeel，这包括黏质物和油脂的感觉，以及质量感，如牛奶与水的比喻，或带有果肉的冰沙。

六至九项分别为风味 Flavor（包括各种风味与鼻后嗅觉），余味 Aftertaste（即饮后停留于口腔中的各种风味或触感），均衡 Balance（是否各方面均衡，风格协调）以及整体评分 Overall（杯师对总体效果的喜好）。

最后，还有COE标准判别：69以下略差商业豆；70-74一般商业豆；75-79较优商业高阶豆；80-84精品豆；85以上竞赛级卓越杯，是国际上公认最高水平种类之一。每一次细致地进行这些步骤，就能发现更多隐藏在每一款咖啡中的独特之处，为寻找更美妙喝法而努力，不懈探索着完美茶艺之路。