在咖啡杯测表中，我们可以看到有烘焙色、干香、湿香、破渣、缺点、干净度、甜质、酸质、高低层次感（口感）、风味余韵（余味）以及整体评分等几个关键部分。其中，首先是对咖啡研磨后的干香进行评估，这是通过嗅闻咖啡粉来感知的。接下来，破渣并给出干香和湿香的打分。在杯测过程中，还要注意是否存在不好的怪味，如土味或发酵酸，这些都会影响到“干净度”的评分。

接着，我们评价的是甜度，即咖啡液体留下的甜美感觉，以及是否过熟或未熟。此外，酸度也是重要的一环，它既可以带来果实般的清新，也可能像醋酸那样刺鼻。而口感则涉及到黏腻程度和油脂触感，是杯测中的一个复杂项目。

另外，风味是当咖啡温度适宜时品尝到的各种风味，而余韵则是品饮后留下的回甘与滋养。这两个项目共同构成了完美的饮用体验。最后，不同于单一的特性衡量，“均衡”考察的是各个元素之间如何协调一致，而整体评分则反映了个人偏好和总体印象。

值得注意的是，每种豆子的COE（Coffee of Excellence）的标准判别标准如下：69分以下为一般商业豆；70-74分属于高级商业豆；75-79分为优质商业豆；80-84分为精品咖啡；85分以上达到竞赛级，并被认为是国际上最高水平的种类之一。这样的严格标准确保了每一位杯师都能细致地品鉴每一种珍贵的咖啡，为我们带来无与伦比的享受。