在咖啡杯测表中，我们可以看到有烘焙色、干香、湿香、破渣、缺点、干净度、甜质、酸质、高低层次感及余味等几个部分组成，其中尤其重要的是：

首先是评估咖啡研磨后的干香，这是通过嗅闻咖啡粉来感知的。接着，破渣并给予干香/湿香打分。在评价过程中，我们还需要关注是否存在不好的怪味，如土味或发酵酸，这些都影响了咖啡的整体口感。

接下来，是对甜度的评估，通过杯测我们可以明确地感觉到果实中的甜度变化。如果过熟或未熟，甜度的差异也会在杯测时表现出来。

随后，是对酸度的考量。好的酸性应该带有明亮活泼和果实酸感，而不好的则可能像醋或发酵般刺鼻。

此外，还有口感这个项目，它包括黏腻物质和油脂触觉，以及收敛触觉等。此外，不同的地理产区和豆子的处理方式都会影响口感。

风味也是一个重要方面，它涉及当液体降至50~60℃时进入口腔所产生的一系列风味。最后，还有一项叫做余韵，即吸入后留下的各种风味和触觉。这一项目对于判断咖啡品质至关重要，因为良好的余韵能够让人回忆起美好瞬间。

均衡则是指所有这些因素是否协调统一。如果各个元素都能完美融合，那么这款咖啡就达到了高水平。而最终，每位杯师都会根据自己的喜好进行一个整体评分，并且基于标准判别体系，将每款豆子分为略差、中档、高级和卓越四个级别，从而帮助消费者更准确地选择他们心仪的咖啡。