首页 - 咖啡周边 - 咖啡杯测表怎样填写才能正确呢
在咖啡杯测表中,我们可以发现有烘焙色、干香、湿香、破渣、缺点、干净度、甜质、酸质、高低温口感及余味等部分组成,其中尤为重要的是:首先评估的是咖啡研磨后的干香。接着,在注入水后,经过二到四分钟的时间,通过统一的方式破渣,并对湿香进行打分。其次,是评价样品是否干净,无怪味与缺点;第三项是评估咖啡液体在口腔内留下的甜味强度;第四项则是好坏酸度,如果实酸或引出甜味,而不像未熟水果或醋酸般令人不快。第五项涉及口感,即黏质物和油脂感,以及收敛触感;第六项是风味,即当液体降至50-60℃时产生的各种风味与鼻后嗅觉;第七项是余韵,即啜吸后仍留在口腔中的各种风味或香气或触感;最后,均衡指各个评分项目是否和谐,同时整体评分反映了杯师个人喜好。
每一款咖啡都值得我们去探索和欣赏,因为只有这样,我们才能真正领略到杯中的美妙之处。在COE标准下,一份总分69分以下被归类为商业豆级别,一份70至74分被视作一般商业豆,一份75至79分被认为是高阶商业豆,一份80至84分属于精品咖啡,而85以上的便进入了国际竞赛级别,这代表了目前世界上最高水平的种类。
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