在咖啡杯测表中，我们可以发现有烘焙色、干香、湿香、破渣、缺点、干净度、甜质、酸质、高低感和余韵等几个部分组成，其中尤其重要的是：首先评估的是咖啡研磨后的干香。接着，在注入水后二到四分钟内，用统一的方式破渣，捞渣，并对干香/湿香进行打分。其次是评价咖啡的干净度，即样品是否没有怪味与缺点，如土味、药碘味或发酵酸等不好的味道与触觉。此外，还包括了甜度的评估，这是指咖啡液体在口腔内转动时留下的甜味强度。另外，酸度也是一个关键项目，它指的是好坏的酸感，以及它带来的果实酸感或者引出甜味。在口感方面，我们关注的是黏质物、中性油脂感觉以及质量感，甚至是不良收敛触感。而风味则是当咖啡液降至50~60℃开始进入口腔时的全部风味和鼻后嗅觉。余韵则是啜吸后仍停留在口腔中的各种风味或香气或触感，而均衡则反映了各个评分项目是否协调和谐，最终整体评分是一个杯师个人喜好综合体现。

每一次杯测都是对品种珍贵劳动成果的一次检验，没有辛勤杯测，就没有美妙饮用的可能。而寻找更佳喝法，是杯师们不断探索的心愿。最后，将这些标准化为COE（世界咖啡展览）的标准来判别，一般来说总分69以下略差，70-74一般商业豆，75-79较优高级商业豆，80-84精品类别，上至85以上，则属于竞赛级别，被认为是国际上公认最高水平的一流品种。