在咖啡杯测表中，我们可以发现有烘焙色、干香、湿香、破渣、缺点、干净度、甜质、酸质、高峰感（peak）、余味和整体评分等几个关键部分。其中，高峰感是指咖啡的最佳风味时刻，而不是一个单一的评分项目，而是将整个品尝过程中的最美好瞬间融入到总体评价之中。

首先，我们要通过嗅闻研磨后的咖啡粉来评估其干香，这是一个非常重要的步骤，因为它能预示出咖啡的潜力。接下来，在注入水后，等待2-4分钟，让咖啡发酵，然后用统一的手法破渣并捞渣，并给予干香/湿香打分。这不仅考察了咖啡粉本身，还反映了制作者的技艺。

接着，我们评估“干净度”，即样品是否无异味或缺点。这一点尤为关键，因为好的咖啡应没有任何不良气息，如土味或药物气息。

然后，我们进入到甜度和酸度两个方面。甜度涉及的是口腔内留下的甜味强度，而酸度则关乎明亮与活泼，以及是否带有果实酸感，既能引导出甜味，也能展现出复杂性。

接下来，是口感这一部分，它包括黏质物和油脂感，以及触觉上的质量感，即便是不好的收敛触感也属于此类别，比如牛奶与水混合，或带有果肉冰沙的感觉。

接着，是风味这个项目，它涵盖了当液体降至50-60℃时进入口腔所经历的一系列风味，从各种各样的新鲜水果到鼻后的嗅觉，每一种都可能被列入评分。此外，还包括在喝完之后留下的余韵，这对于提升整体评价至关重要。如果余韵持久且丰富，那么这将是一个显著加分项；相反，如果快速消散，则会减少得分。

最后，但同样重要的是均衡这一概念，即所有这些元素是否协调一致，形成一个完整而和谐的声音。在这个基础上，最终得出的整体评价往往还包含个人喜好因素，这使每个杯测师都能够以自己的方式表达对那款特殊豆子的理解和欣赏。

COE标准判别提供了一种客观化的框架，将总成绩划定为不同级别：略差于69分以下，为商业豆；70-74区间为一般商业豆；75-79区间为较优商业豆，即高阶商业豆；80-84区间属于精品级，而85以上则达到竞赛级，被认为是国际上公认最高水平的选手之一。