在咖啡杯测表中，我们可以发现有烘焙色、干香、湿香、破渣、缺点、干净度、甜质、酸质、口感风味余味均衡整体评分等几个关键部分。其中，首要的是评价咖啡的干/湿香，即研磨后通过嗅闻粉末来判断其特征气息。此后，将水注入后二至四分钟内统一方式破渣，并用捞勺取出打分。

接下来是考察干净度，即样品应无怪味与缺点，如土味药碘味发酵酸橡胶或洋葱等不良气息触觉。接着是甜度评估，指的是咖啡液在口腔流转时留下的甜感强度，而成熟果实中的甜度变化可于杯测中体验到。

第四个项目为酸度，它能使饮品显得明亮活泼，带有果实酸或引导甜感；反之则如未熟水果甚至醋酸或发酵的感觉。在此之后是口感，这包括黏性油脂质量收敛触感，如牛奶水带果肉冰砂。

第六个项目为风味，是当液体降至50~60℃时进入口腔的各种风味及鼻后的嗅觉，以便记录所有感受到的风味。而最后一个项目余韵，则是在吸吮后仍停留在口腔中的各种香气和触觉，如果停留时间长且清晰则得高分，反之则低分。

均衡代表了各项评分是否协调，而整体评分则是个人喜好的综合表现。每一位杯测师辛勤地去探索每款咖啡，从而让我们享受那份心灵上的满足。在COE标准下，每种豆子的总分都有不同的分类：略差商业豆（69及以下）、一般商业豆（70-74）、较优商业豆（75-79）、精品咖啡（80-84）以及卓越竞赛级（85以上）。