童年期(1901—1947年) 一次一杯的咖啡专属特权 1901年，Luigu Bezzera所设计的咖啡机申请专利成功。 1902年，其友人Desiderio Pavoni在这台机器的基础上添加了卸压活塞装置，还将此种机器商业化，进行生产销售。 1903年，Bezzern因财务困难以一万里拉的代价将专利权转卖给Pavoni。 1905年，La Pavoni公司宣布成立。 1906年，意大利人Arduino申请专利，在机器内装入一个热交换器来快速的将水加热。 1909年，Luigi Giarlotto在机器中加入了泵，从而解决了萃取中压力不足的问题。 1910年，他的第二个专利为螺旋下压式活塞，可将咖啡所有的美味由活塞挤出。 1935年，Illy博士发明了第一台使用压缩空气来推动水通过咖啡粉的机器。 1938年起，锅炉的放置成功的由原来的垂直放置改良为了水平放置。 青春期(1948年—1961年) 压力变大水温下降;“黄金泡沫”的诞生 1948年，Gaggia将活塞式杠杆弹簧咖啡机引进市场。 1952年，一夜之间大型的直立机消失了。 1956年，Cimbali使用液压系统可避免在使用杠杆时耗费太多的力气。 成熟期(1962年之后) 电子零件的普及化;“热交换、热循环”的优势 1955年，Giampietro Saccani跨出重要的一步——维持冲煮头温度的稳定。 1961年，意大利与西班牙合作生产E61机型。在过去热水是被加压，但现在则是先将水加压再加热，相对于过去是一个完美的。