很多人在享受咖啡时都会关注咖啡因的影响，美国Mayo Clinic指出，每天健康成人摄入400mg咖啡因是安全的。但我们常喝的咖啡含有多少咖啡因呢？TechInsider网报道了具体数据：一杯12盎司美式咔啡中，有109mg（麦叔叔）至260mg（星爸爸）的咖啡因；拿铁 咔啡含71mg（麦叔叔）至75mg（星爸爸）。1盎司浓缩咔费含45-75mg，手冲则为20mg。那么，为何有人一杯就睡不着，而另一些人毫无问题？

科学研究揭示了一种可能与饮用量相关的基因。英国的一个团队分析了两个意大利群体后发现，这个基因或许能调节与代谢有关的表达。这项研究发表在《科学报告》上。

然而，在不同的个人身上，反应差异显著。有些人极为敏感，即使少量也能产生效果，而另一些则几乎感觉不到任何影响。

为了解决这个谜题，爱丁堡大学尼古拉·皮拉斯图和他的团队进行了全基因组关联分析。在370名来自意大利南部村庄的人群及843名东北部村庄居民中，他们发现一种名为PDSS2的基因与饮用量呈负相关关系。如果PDSS2蛋白质水平较高，与代谢通路有关的基因为其表达而受到抑制，从而阻碍了降解过程。

虽然这项研究识别出了PDSS2基因，并将其联系到消耗量，但进一步验证需要更多被试者和额外研究。此外，对于那些代谢速度慢、持续3-4小时作用的人们，我们建议：

晚饭后避免饮用。

减少速溶或廉价豆子的使用。

选择长时间萃取以减少提取出的多余液体。

冰泡比热泡更低喷气效应。

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