很多人在享受咖啡时都会关注咖啡因的影响，美国Mayo Clinic指出，每天健康成人摄入400mg咖啡因是安全的。但我们常喝的咖啡含有多少呢？TechInsider报道了相关数据：一杯12盎司美式咖啡中的麦叔叔含109mg，星爸爸含260mg；拿铁中，麦叔叔含71mg，星爸爸含75mg；而1盎司浓缩咖啡包含45-75mg，而手冲则为20mg。为什么有人一杯就睡不着，而他喝多也没事？

科学家们发现可能与此有关的一个基因。在对两个意大利群体进行基因组分析后，一项研究揭示了一个与饮用量有关的基因。该基因可能调节与咖啡代谢相关的基因表达。这项研究发表在《科学报告》上。

咖啡因是一种生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，可短期内阻止睡意、兴奋精神和提升活力，但反应差异大，有些人极为敏感，而另一些人几乎无效。

为了解这一现象，英国爱丁堡大学尼古拉·皮拉斯图教授及其团队在两个意大利群体中进行了全基因组关联分析，其中包括来自南部的一个小村庄370人的群体，以及来自东北部6个村庄843人的群体。他们询问被试者的每日饮用量，并重复实验于荷兰1731名独立被试者身上。

结果显示，与PDSS2基因为消耗量呈负相关关系。如果PDSS2蛋白质水平较高，与咖啡代谢通路相关的其他基因为抑制，从而阻止其降解。此外，他们还提到尽管新发现识别出了PDSS2并将其联系到了饮用量，但要确认这一点需要更多研究和更大的样本数量。

通常来说，在体内运作，大约能维持3至4小时。但有些人代谢速度慢，使之持续8至12小时，因此对于那些代谢速度慢的人建议：晚饭后不要喝 咖啡，以减少夜间失眠风险；选择质量较高、价格适中的速溶或黑巧克力豆以减少过度摄入；长时间萃取会导致更多营养素释放，最好采用既不会增加苦味又不会增加糖分但仍保持原汤口感的一种方法来制作你的冰或热拿铁。