很多人在享受咖啡时都会关注到咖啡因这一成分，据美国的Mayo Clinic研究表明，对健康成人来说，一天摄入400毫克的咖啡因是完全安全的。那么，我们常喝的咖啡中含有多少咖啡因呢？TechInsider网站提供了我们所需了解的数据：一杯12盎司美式咖啡，麦叔叔含109毫克，而星爸爸含260毫克；一杯12盎司拿铁 咯非，则麦叔叔含71毫克，星爸爸则为75毫克；而1盎司浓缩咖啡含45-75毫克，手冲则为20毫克。这些数字引发了新的问题：为什么有人一喝到咖啡就睡不着，而另一些人无论多喝都没事？

科学家们发现，与饮用量相关的一个基因可能解释了这一现象。在英国爱丁堡大学的一项研究中，尼古拉·皮拉斯图和他的团队进行了一项全基因组关联分析，他们研究了来自意大利南部一个小村庄370人的数据以及来自意大利东北部6个村庄843人的数据。此外，他们还在荷兰1731位独立参与者身上重复了实验。

他们发现，与PDSS2基因相关联，该基因与饮用量呈负相关关系。如果PDSS2基因表达较高，那么与代谢有关的其他基因就会被抑制，从而阻止了caffeine（即“Caffeine”的化学名）的降解。这意味着PDSS2可能影响人们对coffee（即“Coffee”的英文名称）敏感度。

尽管这项研究揭示出一个潜在原因，但要确定这一点，还需要更多的人群参与和进一步的测试。一般情况下，在体内，大约3至4小时内会消化掉coffee中的caffeine。但对于某些人来说，这个过程可能持续8至12小时，因此建议那些怕晚上难以入睡的人避免晚饭后再饮用任何形式的coffee，并减少速溶或廉价豆子的使用。此外，可以尝试选择萃取时间更长、颗粒与水接触时间更长的情形，因为这样做可以增加coffee中的caffeine量。而冰cold brew coffee相比热brew coffee，其caffeine含量通常较低。

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