很多人在享受咖啡时都会关注到咖啡因的影响，据美国Mayo Clinic的报告显示，健康成年人的日常摄入量为400毫克，这是完全安全的。那么，我们通常喝到的咖啡含有多少咖啡因呢？TechInsider网报道指出，一杯12盎司的美式咖啡可能含有109-260毫克的咖啡因，而一杯拿铁则可能含有71-75毫克。一盎司浓缩咖啡包含45-75毫克，而手冲中可达20毫克。这些数据背后，又隐藏着什么原因呢？

为什么有人一喝就睡不着，而另一些人却没事？研究表明，与此相关的是基因。在对两个意大利群体进行基因组分析后，英国的一个研究小组发现了一个与消耗量有关的基因。这项研究认为该基因可能调节与咔嚓代谢相关的一系列基因表达，并发表在《科学报告》上。

然而，在不同的个体中，反应是不一样的。有些人极其敏感，即使少量也能产生效果；而其他人则几乎感觉不到任何不同。这促使英国爱丁堡大学尼古拉·皮拉斯图及其团队进行全基因组关联分析，他们从意大利南部和东北部各6个村庄中的370名和843名被试者收集了数据，并且重复了实验于1731位独立被试者身上。

他们发现PDSS2这个基因为表达与饮用量呈负相关关系。如果PDSS2蛋白质水平较高，那么与代谢通路有关的一系列基因为会受到抑制，从而阻碍了caffeine降解过程。此外，还提出了几个建议，比如晚饭后不要饮用、选择质量更高但价格更低的地道速溶品、控制萃取时间等，以减少过多摄入。