很多人在享受咖啡时都会关注咖啡因的影响，美国Mayo Clinic指出，每天健康成人摄入400mg咖啡因是安全的。但我们常喝的咖啡含有多少咖啡因呢？TechInsider网报道了具体数据：一杯12盎司美式咖啡中，有109mg（麦叔叔）至260mg（星爸爸）的咖啡因；一杯拿铁有71mg（麦叔叔）至75mg（星爸爸）。浓缩或手冲则分别含45-75mg和20mg。那么，为什么有人喝后睡不着，而另一些人没事？

科学研究揭示了一种可能与这相关的基因。在对意大利两个群体进行分析后，一项研究发现了一个与饮用量有关的基因。该基因为调节与咖啡代谢相关的基因表达负责。

咔嘣是一种生物碱化合物，是中枢神经兴奋剂，可短期内阻断睡意、提高精神和活力，但反应差异巨大。有些人极为敏感，即使少量也能起效，而另一些人几乎无效。

英国爱丁堡大学尼古拉·皮拉斯图等人的全基组关联分析涉及370名南意大利村庄居民以及843名东北部村庄居民。此外，还有1731名荷兰独立参与者。在这些被试者中，他们询问每日饮用量，并发现PDSS2基因表达与饮用量负相关。如果PDSS2蛋白水平较高，与其代谢通路相关的其他基因表达将受到抑制，从而减缓降解过程。

虽然这一新发现将PDSS2与消耗量联系起来，但更多研究和更广泛样本才会最终确认这一结果。通常，咔嘣在体内可维持3到4小时，但某些人的代谢速度较慢，使其作用时间延长到8到12小时，因此建议那些怕失眠的人晚饭后避免饮用，并选择低速溶品、优质豆类以及冰泡以减少含量。