很多人在享受咖啡时都会关注咖啡因的影响，美国Mayo Clinic指出，每天健康成人摄入400mg咖啡因是安全的。但我们常喝的咖啡含有多少呢？TechInsider网报道了以下数据：一杯12盎司美式咖啡，麦叔叔含109mg，星爸爸含260mg；一杯12盎司拿铁咖啡，麦叔叔含71mg，星爸爸含75mg。1盎司浓缩咖啡含45-75mg，而手冲则为20mg。这引出了一个问题：为什么有人一喝就睡不着，而另一些人没事？

科学研究表明，与此相关的是基因。英国的一个研究小组分析了两个意大利群体的基因，并发现可能与消耗量有关的一个基因。在《科学报告》杂志上发表，他们认为这个基因或许能调节与咔磺酸代谢有关的基因表达。

虽然咔磺酸是一种生物碱化合物，有中枢神经兴奋剂作用，可短期内阻绝睡意、兴奋精神，但反应差异巨大。有的敏感型个体即使少量也能感觉到效果，而有些人几乎没有反应。

为了解这一现象，一项全基因组关联分析由英国爱丁堡大学尼古拉·皮拉斯图和他的团队进行，他们调查了来自意大利南部和东北部村庄的人们每日饮用量，以及荷兰1731名独立被试者的重复实验结果。

他们发现PDSS2基因为表达与消耗量负相关，如果PDSS2蛋白质水平较高，与卡芬代谢通路相关的基因为抑制，从而减慢卡芬降解速度。此研究识别出PDSS2作为联系点，但需要更多证据来确认这一点。

总之，平均来说卡芬在体内维持3-4小时，但代谢力差的人可能持续8-12小时，所以建议那些怕睡不着的人晚饭后不要饮用，还可以选择更低速溶及质量好的豆子，更长时间萃取可减少强度，同时冰泡水比热泡水会有更低的卡芬含量。