很多人在享受咖啡时都会考虑到咖啡因的影响，美国Mayo Clinic报告指出，健康成年人每天摄入400mg咖啡因是完全安全的。但我们常喝的咖啡中含有多少咖啡因呢？TechInsider网报道了相关数据：一杯12盎司美式咖啡麦叔叔含109mg，星爸爸含260mg；一杯12盎司拿铁咖啡麦叔叔含71mg，星爸爸含75mg。1盎司浓缩咖啡含45-75mg，手冲则为20mg。那么，为何有人喝一口就睡不着，而另一些人无论多喝都没事？

英国研究小组通过分析两个意大利群体的基因组发现，与饮用量有关的一个可能基因，并认为它或许能调节与咔擦代谢相关的基因表达。这项研究发表在《科学报告》杂志上。

咔擦是一种生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，可以短时间内阻止睡意、兴奋精神和提升活力，但对不同人的反应不同，有些人极为敏感而有些人几乎无效。

为了解这个问题，英国爱丁堡大学尼古拉·皮拉斯图及其团队在两个意大利群体中进行全基因组关联分析，其中一个有370人来自意大利南部的一个村庄，而另一个有843人来自东北部6个村庄。在研究中，他们询问被试者的每日饮用量，并将实验重复给荷兰1731位独立被试者。

他们发现PDSS2基因与饮用量有关，其表达呈负相关关系。如果PDSS2蛋白质水平较高，与Kaffeine代谢通路有关的基因为抑制，从而阻碍Kaffeine降解。然而，这项研究还需进一步验证和更多被试者来确认这一结果。

通常来说，在体内Kaffeine作用大约维持3～4小时，但有些人的代谢速度较慢可能持续8～12小时，因此，对于那些代谢速度慢的人，我们建议：

晚饭后不要再喝Kaffeine

少喝速溶及廉价豆子

萃取时间越长所萃取出的Kaffeine越多

冰Kaffe比热更少

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