专业咖啡师交流 喝多了中南美洲和非洲的咖啡，偶尔也会想念印尼苏门答腊咖啡。 喜欢曼特宁咖啡风味的，往往都是喝好多年的咖啡爱好者，严格说起来，我认真咖啡也不过这两年，虽然最爱的是埃塞俄比亚耶加雪菲，可是，总会在几杯过后，想念曼特宁咖啡。 大概是因为几年前，在印尼 Gayo 产区住了一周，即使早上在旅馆喝过咖啡，依旧天天去旅馆对街的迷你咖啡店报到，店内只有一支老旧电扇挂在天花板摇晃，气温炎热，仍然坚持要杯冒烟的热咖啡，因为这里的曼特宁咖啡，彻底颠覆我对黑咖啡的苦涩印象，充满大地芬芳，没有一丝苦味，最神奇的是，那一杯咖啡的价格是价目表上最贵的，但是，折合台币仅二十元不到！ 题外话，那时候在我还没喝到咖啡之前，非常难以接受店家的冲煮咖啡方式：直接将咖啡粉放在咖啡杯里，注入热水，加了盘子就上桌，虽然那时还没有咖啡因中毒，可是没少跟著我妈喝塞风壶煮的咖啡（这倒是我妈的特别坚持），看著清澈的热水上升，变成褐色液体后下降，还带著浓郁的咖啡香，完全让人忘记了苦味。不过，那次 Gayo 的咖啡经验，让我知道咖啡有超多种冲煮方式，算是意外小收获。 曼特宁咖啡对我来说，实在太熟悉，既然想念醇厚风味，那就买包生豆来玩玩烘焙吧，想说咖啡生豆都大同小异，可是，在我打开“曼特宁咖啡生豆”的潘朵拉盒子后，被丑不拉叽的咖啡生豆吓到了！一度以为自己买了一整包的坏豆回家，这是要怎么烘焙啦—— 只好翻书、上网做功课，发现大家一致认同曼特宁咖啡豆的外表真是丑死了，也因为虫蛀豆跟发霉豆比例太高，也是臭死了（晕倒）。可是，当我看到许多咖啡烘焙玩家说：“越不好看的苏门答腊咖啡豆，味道就越好、越醇、越滑唷！”只好硬著头皮上场挑豆。 还好还好，500 克生豆，挑出不到 40 克坏豆。（比预期好太多了XD） 【陪烘焙师喝咖啡】 第一次烘焙：加热手摇壶、放入生豆后，约六分钟看到银皮脱落，可是迟迟没有听见第一颗咖啡豆的爆破波波声，这一锅百分百会失败。囧 养豆 48 小时后，第一次手冲（水温 92°C）：咖啡有满满的青草味、大地土味，好奇怪，完全不是我记忆中的曼特宁（晕倒）。 第二次烘焙：加热手摇壶、放入生豆后，约七分钟才看到银皮脱落，十四分钟听见第一颗咖啡豆的爆破波波声（我的天啊！超感动！这就是雪耻的爽感！）紧接著就是密集的一爆，想著曼特宁可以深烘焙，所以一爆完整结束后，隔了两分钟才下豆（还没有二爆唷）。 养豆 48 小时后，第一次手冲（水温 90°C）：入口就充满醇厚的曼特宁风味，好感动——记忆终于回来了，这一锅曼特宁没有欺骗我！我也从第一次烘焙失败的挫败中复活了 XD 〖笔记〗手冲工具：不锈钢环保滤网，细嘴手冲壶，咖啡粉与水的比例是 10g 冲 140ml，闷蒸时间均为 40sec。 〖笔记〗第一次烘焙超级无敌糟糕，没有任何爆破，应该是初期温度不够高，又担心烘焙时间过长，导致咖啡豆还有青草味跟土地味，幸好第二次烘焙就修正了这样的错误。