【产国】印度咖啡【庄园】Azad Hind 【品种】罗布斯塔 曰晒处理法 【烘焙程S】中浅焙 ] Azad Hind是 一 t田 的 咖 战 1 4 0 公 顷 ， 坐 落 在 风 聚 如 禾liny答 为 " aimawft不"。 英国人William MannM在1940^m下了这个庄园，后来印度自甶运动倡导者之一的 A.S. ChinnaooaT'c^, ^William Mann先生丰里买下了这个庄园。如今，庄园由久S*Chinnaooa先生家族的第二代和第三代在运营管理。他们期鹿咖啡的核心理念，以可f杂饰实践7试赞美自然、脚呀境。这片庄园划成块状，使得种 掊优态最为合理^ @的时劳是12月到3月。 年前，罗布斯塔占世界咖啡的30%。现在，罗布斯塔占了40%。由于罗布斯塔长期以来一直承受“骂名”，所以看到这10%的增幅，恐怕有些人会一脸忧虑地说：罗豆产量的增加意味着会有更多的商品豆品质下降啊。 啥？！你真的了解印度咖啡吗？不如，我们今天来聊一聊印度咖啡吧。 其实，和阿拉比卡一样，罗布斯塔也品质和等级划分。一支优良的罗布斯塔可以展现出坚果、焦糖、植物香脂、香料的风味。很多人对罗布斯塔停留在煤油、橡胶、干草和动物气味的印象上，但是不得不说，即使是这种不太理想的油啊草啊的味道也能在拼配中发挥作用。一般来说，这种性质的罗布斯塔需要巴西、哥伦比亚或危地马拉咖啡豆中的巧克力风味来帮助彰显和增强积极的风味表现。坚果的风味和圆润的触感将放大南美洲和中美洲咖啡的甜美巧克力，进而得到像是牛角包、杏仁饼这样美妙的烘焙甜点风味，杯底的可可、焦糖和蜜饯果干的味道也是迷人得恨不能把杯子吞了。 罗布斯塔通常被分为G1、G2，是由科目大小和瑕疵率进行分级定义（每个国家都有自己的分级模式）。然后就是使用处理法，目前是以日晒、水洗、抛光为主。例如，越南的G1，科目在13– 15，豆子本身都带有一些辛辣味，类似芥末和薄荷的感觉。在对比了水洗和抛光的处理法后，你才会发现其中微妙的差别，水洗的罗布斯塔有着干净的甜味、巧克力和香料的风味表现。而抛光的罗布斯塔则少了干净的甜味，多了炒米的香气。 目前最有名的罗布斯塔应该就是来自印度的“精选水洗皇家罗布斯塔”（皇家水洗）。“皇家水洗”的价格比一般阿拉比卡还要贵，有着“罗布斯塔中的劳斯莱斯”的称呼。“皇家水洗”，科目在16–17，豆表干净漂亮。与普通日晒罗布斯塔相比，“皇家水洗”没有了刺激的煤油、涩味、土腥、橡胶味。也有品鉴者说它单品冲煮的话不像是咖啡，更像是麦茶，又有着很好的醇厚度。（小插曲：意大利人不喜欢100%的阿拉比卡，他们喜欢罗布斯塔带来的粘稠感，所以你在意大利的咖啡馆中喝到的Espresso是绝对有罗布斯塔配比其中的。不过如果你在他们的菜单上看到拼配中赫然标注了印度罗布斯塔，不离十就是这款“皇家水洗”，店家是在告诉你：亲，我们用了很好的罗布斯塔哟！） 罗布斯塔里是找不到阿拉比卡那样的酸度的，因为这不是它所要发挥的作用。它意在平衡那些有尖锐酸度的阿拉比卡，带来坚果、果干风味的同时增加醇厚度。 罗布斯塔含有的咖啡因是阿拉比卡两倍的这个事实我们也正面一下吧。有些人说一喝罗布斯塔就心悸、失眠，对于咖啡因高敏的人来说这确实很头疼，说实话我也喝不了高配比（加下划线，以示重点）罗布斯塔的拼配豆，试一下罗布斯塔配比少的拼配豆吧。曾经试过非洲豆+南美洲豆+极少罗布斯塔的拼配，风味表现是：青柠、金桔、蜂蜜、威士忌。有点清爽，（虽然）有点上头，（但）不禁暗自惊喜：哇——还可以这样！ END