在众多咖啡爱好者中，有些人坚信每天早晨必须饮用一杯咖啡，才能精神焕发地开始工作，而另一些人则认为晚上享用一杯咖啡能促进更好的睡眠质量。那么，咖啡到底是如何影响我们的体验呢？答案要从“咖啡因”说起。

19世纪中叶，一位德国化学家F. F. 伦格发现并命名了“咖啡因”，这是一种生物碱性物质，它具有兴奋剂的效果，同时也被用于自然杀虫剂。在热带地区，植物为了保护自己，将这种物质作为自我防御的手段演化出来。除了茶树和可乐果外，还有超过60种植物含有能够改变精神状态的生物碱类物质，如巴拉圭茶等。

《新科学家》杂志指出，大约90% 的北美人每天都会摄入一定量的咖啡因，其中大部分来自于过滤式或冲泡式的咖啡。人类对其提神效果如痴如醉，因此越来越多的产品加入了合成形式的 咔 啦 芬，比如能量饮料、冰淇淋甚至剃须液。

一个标准大小（200毫升）的过滤式黑巧克力浓缩水煮方型豆制品中含有的caffeine平均含量为120毫克，即600毫克/升。这意味着全球每年消耗的大约12吨 caffeine相当于8000亿杯水煮方型豆制品。此外，研究表明，无论是深度烘焙还是浅烘焙，其内含caffeine分子不会发生显著变化，只不过重量和密度会降低，使得去除caffeine变得更加困难。

虽然人们普遍认为caffeine没有味道，但实际上它确实有一定的苦味，这一点足以区分正常coffee与低cafein coffee之间微妙差别。纯caffein苦味极强，即便在coffee中的比例不高，也能产生10% 的总苦度，让我们区分普通coffee与无caffein coffee之间微妙差别。

Caffein对于大脑和交感神经系统生理心理反应急促而明确。当进入身体时，它首先释放腺苷受体，然后自身取代腺苷位置，从而抑制腺苷效应，从而提高心率，并释放大量血糖和肾上腺素。这就是为什么人们感到更加活跃、清醒以及减少疲劳感的一原因。而且，当人们戒掉caffenin后，他们可能会经历脱瘾症状，这表明他们已经依赖了这种药物。

尽管长期摄入高劑量caffenin可能导致负面健康问题，但适量摄入似乎可以提供许多益处，比如延缓老年记忆衰退，并预防或治疗某些疾病，如阿兹海默症和帕金森病。但需要注意的是，每个人的反应都是不同的，因此重要的是找到适合自己的caffenin摄入水平，以获得最佳效益同时避免潜在副作用。