专业咖啡师交流 □哥斯达黎加有七个咖啡产区，其中塔拉珠，中部山谷，西部谷地为知名度最高，品质最好的三大产区，这款咖啡生豆的生产者莎拉卡（Salaca）庄园就位于西部谷地产区。精制处理则由当地处理技术稳定，逐渐受到国际咖啡市场瞩目的微风山脉（Monte Brisas）微型处理厂以红密处理法处理有著缤纷多元风味的薇拉莎奇品种。薇拉莎奇（Villa sarchi）是西部谷地当地咖啡农民透过波旁配种所培育出的稀有品种，抗强风，喜好高海拔环境，拥有极佳的花香与高雅的酸度，风味多元，丰富的水果味，甜度甘美。 哥斯达黎加的精品咖啡主要来自“中央山谷”、“西部谷地”及“塔拉珠”三个著名产区，而莎拉卡庄园（Finca Salaca）即位于西部谷地（West Valley）的Zarcero地区，海拔高度约1750米，庄园总面积为12公顷，在哥斯达黎加算是一个小型庄园。庄园属于Salazar Castro家族所有，原先是以饲养乳牛为主的农场，1983年男主人Guido Salazar决定开始种植咖啡，并交由自小就在咖啡园长大的女主人Maria Elena Castro经营。 ‘微型处理厂！优雅日晒风味’酸质活泼、甜感十足，带红肉李、黑枣干及糖蜜滋味，清爽滑顺，余韵绵长。 ▲生产资讯 国 家：哥斯达黎加 / Costa Rica 产 区：西部谷地 / West Valley 生产者：微风处理厂 / Monte Brisas Micromill 莎拉卡庄园 / Finca Salaca 海 拔：1750米 品 种：维拉罗伯斯/ Villalobos 处理法：日晒 / Natural 烘焙度：中浅焙 ▲左边是麻布袋正面，依序资讯： ‧ Café de Costa Rica 来自哥斯达黎加 ‧ Monte Brisas Micromill 即微风处理厂 ‧ Villalobos 代表品种名 ‧ Natural 即日晒处理法 ‧ 最下面则是进口港及批号。 右边是麻布袋背面，表示本批次为我们的生豆贸易伙伴“Linking Coffee”专属。 ▲麻布袋内一样是精品咖啡专用的Grain Pro 保湿塑胶袋，可以隔离外部的空气及水分，保持豆子的新鲜度。 ▲日晒处理法的生豆呈现黄褐色，表面还有一些果干痕迹，闻起来则是浓浓果香。 ▲Luis Salazar是庄园第二代，他认为Salaca庄园每一微批次收成的咖啡樱桃都有不同特色，应该进行更多实验性的处理才能找出最理想的风味。 2012年，Luis Salazar建立了微风处理厂（Monte Brisas Micromill）。同年，莎拉卡庄园便获得了哥斯达黎加COE竞赛优胜！ ▲不像水洗处理法，可以借由水的浮力进行比重拣选，挑除瑕疵的咖啡樱桃；日晒处理法只能以手工挑选咖啡樱桃，必须是熟透的果实，不能有瑕疵、过熟或未熟的部分，否则在日晒过程会造成风味上很大的影响。 ▲日晒接近完工阶段，鲜嫩的咖啡樱桃已转变为令人垂涎欲滴的模样，甜味满满，闻起来有著浓郁的果干香气。 ▲不同处理法的成品比较： ‧ 最右边的Natural就是日晒处理法，去除表面的果干以及里面的豆荚，最后才是我们一般看到咖啡生豆。 ‧ 最左边Fully Washed就是水洗处理法，表层还有浅的豆荚。 ‧ 中间则是４种不同程度的蜜处理法（带豆荚）。