专业咖啡师交流 危地马拉8大产区中，安堤瓜产区最负盛名，主因是栽种咖啡区域的海拔都位于高海拔的火山区，被三座火山所围绕著，而安提瓜中最高海拔的云朵庄园，一年四季被云雾缭绕。 危地马拉是所有中南美洲中，地质最丰富的国家，是中美洲最早的咖啡产国。因为危地马拉拥有独特的火山地形且高海拔，那里的地形土壤环境独特地创造了咖啡豆特有的风味。危地马拉七大咖啡生产地区—安提瓜、阿提兰、圣马可仕、新东方、科班、法拉汉尼斯、薇薇特南果。 以下四点是安堤瓜独特微型地理形成她独特风味的主因： (1)多功能的火山沃土： 安堤瓜境内就有三大火山 Acatenango( Acatenango 也是危地马拉第8个产区的名称)， Fuego， Agua Volcanoes，其中Fuego—是活火山，活跃的能力长年给安堤瓜区带来肥沃的火山土壤，还带来独特的火山浮石，这是火山岩浆喷出后的冷却物，具多孔性与隔热性质，很适合在土壤里保湿，因安堤瓜区年雨量仅1000公厘左右，在8大产区中，雨量相对很少，咖啡生长需要足够的水分，这里火山浮石的保湿能力，多少可弥补雨量不足，同时搭配本区常见的遮荫树，让水分不易流失同时让咖啡果实更具独特风味。 (2)高密度的遮荫树： 除遮荫还可预防霜害以及形成独特的微型气候，以圣拉斐尔庄园的遮荫树来说，她栽种的是Gravilea，遮荫且生长的果实有经济价值；安堤瓜区因夜晚寒冷，12月到2月间会偶发低温甚至霜害，高密度的遮荫树就发挥功效，避免咖啡树结霜，同时安堤瓜区的地下水水位不深，遮阴树容易吸取水分，与周边的咖啡树形成一个适合植物生长的微型气候。 (3)日夜温差剧烈： 日夜温差至少要超过10度以上，对咖啡浆果的甜度与独特风味的形成帮助会较大。 (4)海拔高： 高海拔生长的咖啡树，豆质坚硬、生长出的咖啡香气较上扬同时风味也比较能突显，以圣拉斐尔庄园来说，年均温 23.C，年雨量 1000公厘，土质是粘土，沙质土，石灰石，很平衡的结构且肥沃，相对湿度65。 微批次(Microlot)：对咖啡豆而言，整个产区可能很大，但是有一小块地生产的咖啡豆品质特别好而被区分出来，另外直接提供给贸易商。或是该庄园量小到无法达到国家级收购水平仅能微量贩卖（就整个国家级产区而言），而用微批次来描述。简单说就是在一批本来就表现不错的豆子里，再进一步选出表现最为优异的豆子。