他决定深入探索湿刨法的奥秘。首先，他想知道湿刨法是如何在精品咖啡界中出现的。在苏门答腊岛，曼特宁咖啡以其低酸、低甜、高醇度和辛香浑厚的口感而闻名。水土和品种都是塑造这种独特风味的关键因素，而对此风味产生最大影响的是苏门答腊岛独有的“湿刨法”。

他注意到湿刨法与传统的湿处理方法存在“求同存异”的关系。在传统的湿处理方法中，新鲜的咖啡樱桃会去除其果肉并留在混凝土水池中发酵一夜，以促进酸化和果胶分解。此后，带有羊皮纸的生豆被太阳晒干20天左右，直至达到11％的水分含量。

然而，在湿刨法中，生豆在羊皮纸层内持续“水洗”，受保护于稳定水分、缓和昼夜温度波动以及减轻直接日晒影响的情况下。这一点与传统方法不同，因为在最后一步之前，不同于一般前期加工处理法中的水洗、蜜处理或日晒种壳过程。

他继续追问为什么需要使用湿刨法？答案似乎来自气候原因。在印尼，全年都保持着70-90%之间较高的人工控制环境，这使得生豆更容易受到雨水侵害，而这正是通过采用独特的手段克服了恶劣天气条件来产出浓郁醇厚曼特宁咖啡的一个例子。

除了气候原因，还有经济效益的问题。荷兰殖民者引入咖啡时，他们追求更多更快的地理回报，因此推动了大规模采用的急速干燥技术，这些技术减少了农场上的时间，并降低了人力成本，从而符合投资者的追求快速盈利和降低成本的心态。

最后，他了解到尽管由于迅速干燥过程导致瑕疵率增加，但通过精心挑选，可以得到优质产品。他还意识到虽然这项技术提高了生产效率，但也可能造成霉菌等污染，使一些不合格的大量产品流入市场，并因此导致品质不佳或恶劣风味的问题。