他决定尝试湿刨法，一个古老的咖啡处理技术，以创造出一种独特的caramelo风味。他了解到，曼特宁咖啡因其低酸、低甜、高醇度以及辛香浓郁的口感而受到赞誉，而湿刨法是苏门答腊岛独有的技艺，对于水分和温度的控制至关重要。

在传统的湿处理方法中，新鲜摘下的咖啡樱桃会去除果肉并留在混凝土水池中发酵一夜，这个过程会使得豆子产生酸化和果胶分解。然后，将带有羊皮纸的生豆暴晒20天左右，直到含水率降至11%。最后，将生豆包装起来，只需剥去羊皮纸层，就可以开始分类和出口了。

然而，在湿刨法中，不同的是，它允许生豆在较高含水量（30%-50%）的情况下被刨去种壳，然后再继续干燥。这整个过程大约需要四天时间，比传统方法快两倍。此外，由于不使用羊皮纸保护，使得生豆更容易受到环境影响，如霉菌、酵母菌或细菌侵染。

尽管如此，湿刨法依然是一种有效的手段，因为它能够适应苏门答腊岛潮湿且多雨的气候条件。在这种环境下，如果采用传统干燥方法，则需要更多时间来进行干燥，同时也增加了细菌滋生的风险。而通过快速干燥，可以减少这些问题，从而确保最终产品保持最佳品质。