他为什么会发明湿刨法？ 在咖啡界，曼特宁是指一种特殊的阿拉比卡咖啡，它产自印度尼西亚苏门答腊岛上的多巴湖和亚齐塔瓦湖。这种咖啡以其低酸、低甜、高醇度著称，并且因其独特的辛香浓郁口感而受到赞誉。水土和品种都是决定它风味的关键因素，而对其风味影响最大的则是这个岛屿独有的“湿刨法”。 湿刨法与传统湿处理有何关系？ 在传统的湿处理过程中，新鲜摘下的咖啡豆首先去除外皮，然后将它们放入水池中进行发酵，以促进酸化和果胶分解。此后，生豆被太阳晒干大约20天，直到含水量降至11%。最后，它们可以被包装并分类销售。 生豆在羊皮纸内持续“水洗”，受保护于一个相对整洁的小环境中，可以稳定水分，缓解昼夜温度波动，并减少直接日晒的影响。在此之前，“湿刨法”与“湿处理”基本相同。 如上所述，在传统的前期加工方法中，将生豆干燥至11%含水量后，便成为大家熟知的干燥生豆，这时羊皮纸容易脱落。但是在湿刨法中，却是在生豆仍然潮湿松软、含水率高达30%-50%时，用刀片剥离种壳，然后再继续晾干，只需二至四天即可使咖啡豆含水率降至12%-13%。