：探索苏门答腊岛独特的咖啡制作技艺

在精品咖啡领域，曼特宁（Mandheling）咖啡因其低酸、低甜、高醇度和辛香浑厚的口感，以及充满狂野气息的风味而受到人们青睐。水土、品种都是成就其特殊风味的要因，而对其风味造就影响最大的则是苏门答腊岛独特的“湿刨法”。

湿刨法与湿处理是“求同存异”的关系吗？

传统的湿处理方法中，新鲜的咖啡樱桃将其果肉除去，并留在混凝土水池中发酵一夜，以进行酸化和果胶分解。接下来，带有羊皮纸的生豆被太阳晒干20天左右，直至达到11％的水分含量。然后可以将其包装起来，羊皮纸层被剥离，咖啰按密度和大小分级，并手工分类出口。

生豆在羊皮纸层内持续“水洗”浸润。受羊皮纸保护的生豆自身就被安置在一个相对整洁的小环境中，它能稳定水分，缓和昼夜温度波动，减轻直接日晒的影响。到目前为止，“湿刨法”与“湿处理”基本相同。

然而，与一般前期加工处理法不同的是，“湿刨法”会保留到最后才脱壳。在豆体仍然潮湿松软时，将先刨掉种壳，然后再继续晒干，这样只需二至四天即可使咖啡豆含水率脱干到12%-13%。

那什么是NPU人物中的这种独特处理方式呢？具体程序又是什么样的呢？

NPU人物中的这种独特过程称为GilingBasah，也就是我们常说的濕脱壳或濕磨法。这是一种传统印度尼西亚咖啡制作技术，其名称表明了它与其他类型的一些关键差别，但这两者的杯测风味截然不同。

因为羊皮纸壳和生豆之间存在着相当大的空间差距，所以农民们在生豆第一次干燥达到35/40%时，就卖给当地收购站。此后，由于不完全发酵形式，或仍然粘附于羊皮纸层上的部分粘液、部分干燥状态，但不会对质量上做评定，都会混合装袋一起出售。

带有羊皮纸日晒至含水量20-24%，经过特殊制作机器加工，即可从紧贴生的绿色或灰色的粘液流出。这台机器使用大量摩擦力，将紧贴生的绿色或灰色的粘液撕开形成马蹄或羊蹄形状（当地称之为Kukukambing）。这些小缺口容易导致压碎或挤伤，不仅如此，在暴露于空气中的时间较长，更容易发生霉变问题，使得 咯哺性质更加强烈增加了瑕疵率，因此通常需要通过人工挑选来降低瑕疵比例，最终得到优质产品输出。

为什么要用这种独特的人物管理方法？

气候原因：印尼使用这个传统要从当地天气说起。印尼全年都保持着70-90%以上的大气相对饱和度，加上频繁出现台风，对生产高品质原料面临巨大挑战。而这个方法能够快速完成整个生产过程，大幅缩短了烘焙前的等待时间，同时也避免了由于过长时间暴露于外界条件而造成的问题，比如霉菌侵入或者非均匀烘焙，从而确保产出的曼坦宁具有深邃丰富且复杂多样的香型特色，为消费者提供更佳享受体验。

经济效益：17世纪荷兰殖民者引入第一批曼坦宁，他们追求更多更快经济回报，这个方法大大缩短了耗费在农场上的时间并减少人力成本，是一种追求快速盈利并降低成本的一种投资策略。

瑕疵与kukukambing（马蹄）：尽管这个过程可能产生较高数量的地球芽片，但这一点并未阻碍它成为全球知名品牌之一，因为对于那些寻找地球芽片作为它们比喻某些特别事件重要性的酒鬼来说，它们是一个完美选择。但对于寻找无瑕疵产品的人来说，他们可能需要付出额外努力以找到符合他们标准的地球芽片。

总结来说，这个濕脱壳过程是在漫长历史背景下逐步形成的一个艺术手段，其目的不是为了创造一个没有任何瑕疵但却失去了地域特色以及一些自然元素所赋予的情感价值，而是在追求经济效益同时也不忘地域文化底蕴及自然环境限制下的最佳实践路径。在现代市场上，无论是那些热爱每一滴汗珠也承载着各种情感故事的地球芽片还是那些坚持要求最高标准无瑕疵产品的人群，此处皆能找到自己想要的情感连接——这正是该地区文化身份的一个重要组成部分，让我们的生活变得更加丰富多彩！