的出现，是因为当地气候条件和咖啡种植特性所决定的。苏门答腊岛上的曼特宁咖啡因其低酸、低甜、高醇度和辛香浑厚的口感而受到人们青睐。水土、品种都是影响其风味的关键因素，而对其风味造就影响最大的则是独特的“湿刨法”。

湿刨法与传统湿处理方法在“求同存异”的关系中，虽然两者都涉及将新鲜咖啡樱桃去皮并发酵，但它们在干燥过程和生豆处理上有显著差别。

在传统湿处理中，生豆会被太阳晒干20天左右，直至达到11%的水分含量。而在湿刨法中，将带有羊皮纸壳生的豆体直接暴露于空气中，让它自然干燥，只需2-3天即可达到12%-13%的含水率。这一过程中的羊皮纸层保护了生豆，使得环境更为稳定，从而减轻了日晒和温度波动对咖啡质量的影响。

然而，由于没有羊皮纸保护，生豆直接暴露于环境中，在干燥过程可能受到霉菌、酵母菌和细菌等微生物侵染。此外，不均匀的地面散热也可能导致生豆干燥不均，有时会出现斑点，这对于烘焙后的咖啡来说是不利的。

因此，尽管湿刨法可以缩短生产周期降低成本，但它也增加了瑕疵率，因为没有足够时间进行彻底的手选工作来筛除那些受损或变质的大颗粒。此外，它还可能导致一些不良风味，如木质或泥土味。

总之，缺人湿刨法是一种为了适应当地气候条件而产生的一种特殊加工方式，它以简便快速为主要目标，同时承担着一定程度上的风险。在追求高效生产同时，也需要注意控制产出的质量，以确保产品能满足消费者的需求。