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意式浓缩的测试环境 意式的测试环境 espresso的测试环境

2024-12-21 商业研究 0

众所周知,冲煮espresso 变数很多,对杯中表现的影响也极大,然而一杯冲煮适当的espresso 也传达出最多的信息,能将一款咖啡豆的风味、特色、口感、优点、缺点等等加以放大,让它们很容易被检视。 espresso 测试方式的首要之务,在于一个稳定的测试环境。感谢Synesso Cyncra ,拜此优秀机器之赐,稳定度问题已然解决一半,至少,在冲煮机器的环节Synesso Cyncra 以0.1度华氏为单位的精确温控,配合锥状刀头的磨豆机Mazzer Robur 这个组合的稳定度颇值得信赖。至于影响稳定度甚巨的另一个重要环节「填压」,在测试咖啡豆的时候,我会采用固定压力的辅助填压器 Press Point Espresso Tamper 来代替手动填压,以减少填压动作方面的变数。 值得一提的是冲煮水温基准。我的试豆基准水温如下:中浅烘焙度咖啡豆采用 200F及203.5F,都试过之后再做调整;深焙咖啡豆先用197F,再视其表现作微调。 至于剂量及滤器,我用Synesso原厂把手改装裸装把手(NPF)、Double 滤器、放17克粉量、三十秒取25至60 cc不等。如果情况允许(样品豆子及时间充足)的话,再视其特性及表现,作滤器尺寸及粉量增减之调整。此外,在冲煮前准备工作不能免的动作是换水,将Synesso Cyncra里每个锅炉的水放掉,换入新鲜的水,这个步骤相当重要。 文章来源于咖啡沙龙

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