的出现背后有着深远的历史原因。曼特宁咖啡，源自苏门答腊岛与亚齐塔瓦湖，是精品咖啡界的一颗璀璨星辰，以其低酸、低甜、高醇度和辛香浑厚的口感著称。水土和品种是塑造其独特风味的关键因素，而对风味产生最大影响的是那里的“湿刨法”。

湿刨法与传统湿处理方法之间存在“求同存异”的关系。在传统湿处理中，新鲜咖啡樱桃去掉果肉并留在混凝土水池中发酵一夜，然后带有羊皮纸的生豆被太阳晒干20天左右至11%水分含量。然而，“湿刨法”与“湿处理”在某些方面存在差异。

生豆在羊皮纸层内持续“水洗”，受保护而稳定了水分，缓和了昼夜温度波动，并减轻了直接日晒影响。尽管如此，“湿刨法”与“湿处理”的区别并不大。

不同于一般前期加工方法，如水洗、蜜处理或日晒种壳，直到最后变硬且含水率降至12%，才磨去种壳，但“湿刨法”则是在豆体仍潮湿松软且含高达30%-50%时先刨去种壳，再继续晒干，这样只需二至四天即可使咖啡豆含水率脱干到12%-13%。

这项技术产生于当地气候条件下，因地制宜，由当地农民们发明。此外，“ 湿刨法又是什么样的一种处理方式呢？具体程序又是怎样的呢？”答案是，它是一种特殊的印度尼西亚咖啡处理技术，被称为GilingBasah，也就是我们的“湿脱壳法”。

因为羊皮纸壳和生豆之间存在空间差距，所以农民们会在生豆第一次干燥达到35/40%时将其卖给回收站。当收购过程中，有的是单独袋子包装，有的是混合，以至于生豆可能会有所不同。这意味着它们不完全发酵或仍然粘附在羊皮纸层上的部分粘液或部分干燥状态。但不会对质量做评定，都会混合装袋一起出售。

带羊皮纸日晒2-3天后，当含水量达到20-24%，经过特殊制作的摩擦力强大的机器，将紧贴生的羊皮纸撕开，这个阶段通常会流出白色或绿色的粘液，由于长期粘液浸泡以及潮濕环境下呈现出的生豆很软、发白肿胀、形成灰绿色，不易压碎或挤伤，更容易形成马蹄或者小缺口。

输出之前，将去除后的生豆放置在天井、篷布上或者路上干燥，没有保护性的羊皮纸后的生豆干燥速度快，最终以12-13%作为标准，然后排序装袋准备出口。

没有保护性质的地面暴露，使得细菌侵入更加容易，而且由于直接暴露阳光导致不均匀蒸发也可能造成斑点，因此增加了老化速率，从而我们常见到的木质泥土味也是由此引起。

那么为什么要使用这种特殊的手段来生产曼特宁？

首先，我们必须提及印尼这个国家全年的平均相对比较高（70-90%)，频繁发生台风，以及年降雨量超过2,000mm的地方，即使这样恶劣气候条件下依旧能产出浓郁醇厚曼特宁咖啰，那便是通过采用这样的方法啦！

热带地区平均需要花费2-3周时间进行一次完整周期，而印尼那样的潮润环境下更难以完成这段时间。在整个漫长时间里，一些细菌能够渗透进这些未经彻底清洁过滤的小孔，从而破坏这些珍贵物料。而普通手工操作通常涉及一个多小时甚至更短时间内快速清洁然后再次使用；但如果采用这种新的方法，可以迅速提升产出的效率，同时缩短整个从采摘到销售前的步骤，对经济效益具有显著积极意义，因为它节省了更多人力的劳动成本以及缩短了一些必要耗时，比如等待自然演变成熟的情况。

不过由于每一步都保持一定程度的人为介入，使得结果更加接近预期控制之下的产品质量水平，但同时也提高了瑕疵比例问题。

虽然有些瑕疵（如马蹄形状）可以通过进一步筛选得到解决，但是其他一些瑕疵（例如霉变）则无法避免，只能尽早发现并移除。

因此，无论如何总结来说，这个过程对于那些追求最优质最无瑕疵产品者来说是一个挑战——特别是在今天竞争激烈市场背景下的情况。不过对于寻找那些拥有独特风味特色，与众不同的消费者来说，它提供了一系列潜力价值享受他们所追求的事物。