他为什么会发明湿刨法？ 在咖啡界，曼特宁是指一种特殊的阿拉比卡咖啡豆，它来源于苏门答腊岛上的多巴湖和亚齐塔瓦湖。这种咖啡因其低酸、低甜、高醇度以及辛香浓厚的口感而受到赞誉。水土和品种都是决定其独特风味的关键因素，而对其风味影响最大的则是苏门答腊岛独有的“湿刨法”。 湿刨法与传统湿处理有何关系？ 在传统的湿处理过程中，新鲜摘下的咖啡樱桃会去除果肉，并将其放在混凝土池中发酵一夜，以促进酸化和果胶分解。此后，将带有羊皮纸的生豆曝晒20天左右，直至含水量降至11%。然后可以包装并进行分类出口。 生豆在羊皮纸内持续受水洗（“washed”）浸润。在羊皮纸保护下，生豆能稳定水分，缓和日夜温度波动，以及减轻直接日晒的影响。这一点与“湿刨法”基本相同，但通常在干燥到11%含水量后才脱去羊皮纸。而“湿刨法”是在生豆仍然潮湿松软时先脱去种壳，然后再继续晒干，这样只需二至四天即可使含水率降至12%-13%。 那什么让人产生了这样的方法呢？具体程序又是怎样的呢？ 这是一种特殊的印度尼西亚咖啡处理方式，被称为“Giling Basah”，或称为WetHulling。在名字上看，它与传统中的“水洗”很相似，但两者的杯测风味完全不同，“Giling Basah”的咖啡通常醇厚而强烈，有着非常鲜明的人性化特色。