在澳大利亚莫纳什大学与一家意大利咖啡公司的紧密合作下，科学研究人员揭开了咖啡中自由基和抗氧化物质变化的神秘面纱。他们的研究成果不仅被发表在权威期刊PLOS ONE上，更是为我们深入理解咖啡烘焙过程中的自由基稳定机制以及咖啡带来的健康益处提供了宝贵见解。

自由基，这种不稳定的分子通过捕获电子来增强其稳定性，同时，它们内在的自由基能导致细胞和DNA损伤。研究者们对咖啡烘焙过程中的自由基进行了细致观察，并惊喜地发现，在特定的条件下，咖啡能够作为一种有效的抗氧化剂，以此帮助稳定那些有害的自由基。这项发现是由Dr. Troup所率先提出并证明的一部分，他是一位早期认识到咖啡中存在自由基的科学家。

来自意大利 咔 啦 制 作 公 司 的 Dr. Navarini 表示：“我们与Dr. Troup合作，对于深入了解咖啡中既有的且改变中的抗氧化物质及其作用至关重要。” “我们的目标之一是在确保我们对这项过程有一个全面的理解同时，也要探索这些抗氧化特性的组分。”

Dr. Troup从莫纳什大学进一步补充道：“我们的工作集中在阿拉伯豆本身，以及它们经过烘焙后可能产生或减少的一些稳定的、有益的抗氧化物质。” 综合以上信息，这项研究为人们关于饮用常规量级别下的高品质黑色浓缩可乐（espresso）喝者的潜在健康好处提供了关键证据。此外，这也使得人们对于制作这个香浓而又复杂饮料时所涉及到的化学反应更加明白。