在世界各地，咖啡的採收时间不尽相同。這個过程需要大量的人力，尤其是高品质特选的咖啡，只能採摘完全成熟的红色果实——咖啡樱桃。因為不是所有的果实都是在同一時間成熟，所以需要多次返回同一棵树去採摘。

咖啡豆来源於一种成熟的种子——叫做咖啡樱桃（cherries），名字由來就是因為它鲜红色的颜色。这片刻决定了后续所有步骤，以及最终呈现给我们的那杯香浓而美味的饮品。

一般而言，咖啡豆加工可以分为两种方式：水洗式（wetmethod）和干燥式（dry or unwashed method）。

水洗式（wetmethod）

首先，将 咯费 樱桃外层果肉除去，然后将它们浸泡在一个巨大的盛满清水的大槽内。在那里，它们会经历发酵处理，这个过程让水洗式咆哮产生独有的鲜明清澈风味。当发酵结束后，我们用清水再次冲洗，以排除任何残留物，然后晾干或使用机器进行干燥。最后，用脱壳机将肉果皮与银皮彻底分离，从而得到不同的生豆等级。

干燥式（drymethod）

另一方面，将这些果实广泛铺开在曝晒场上，一直持续两个星期，每天都要用耙扫过几次，以确保每个豆子的均匀度。当它们变得足够干燥时，我们使用脱壳机将已经烘焙了但仍然附着有外皮的小块去除，并通过筛选来分类不同的等级。

无论是采用哪种方法，都能生产出优质无比的地面。但是，有些地方更偏爱其中一种，而有些则选择另一种。例如，在哥伦比亚、肯尼亚、哥斯达黎加、瓜地马拉、墨西哥和夏威夷等地普遍采用的是水洗法；相反，在巴西、伊索匹亚和印尼尼西亚，大多数产量都是采用的干燥法，但也有一些地方生产出了精心制作的手工流程中的水洗产品。

对于筛选与等级划分，也是基于粒径大小以及重量比例来决定，其中还包括了缺点豆——那些下面的碎屑或者不完善的小颗粒。此类细节对最终产品至关重要，因为它们体现了一切，从土壤到气候，再到农民辛勤劳动所得出的独特风味标记。而这正是专业人士寻求之处，他们希望每一次尝试都能够感受到产地特色，那是一份难以复制的情感连接，是我们沉醉于每一口美食时无法忽视的一部分历史传承。