咖啡的丰富历史深深吸引了众多爱好者。他们渴望了解每一步创造过程：从农民管理种植园，到工人收割与加工咖啡，再到烘焙师精心寻找完美的烘焙曲线。咱们不仅仅是在品尝一杯饮料，更是沉浸于一种生活方式。

一切始于一个小小的种子，它最终成长为开满白花的树木。在这些树上会结出我们熟知的“豆子”，藏匿其中的是香气四溢、味道独特的一切。

伦敦植物园负责鉴定超过120种不同的咖啡，其中包括许多来自马达加斯加、亚洲和澳大利亚的地方。阿拉比卡咖啡和罗布斯塔 咖啡是这两大类别中最为人们所知及消费的一些品种，尽管有其他成员也在等待着被证明其可行性的生产。

享受新鲜出炉的香浓咖啡。图片来源：Kao Jai Coffee

阿拉比卡是什么？它占据全球产量近80%之多，是世界上最广泛种植的一种咖啡。这颗星球上的贵族由埃塞俄比亚孕育而来，以其高海拔3000至7000英尺之间生长的地带闻名，这个地区拥有肥沃火山土壤，以及适宜降雨和充足阳光，使得它们茁壮成长。

然而，这些树木对病虫害极为敏感，如导致叶片变色斑块影响光合作用的真菌——叶锈病，还有如樱桃蛀虫般的小甲虫，它们将卵产在果实里，一旦孵化，就会吃掉果实，大幅度降低产品质量。一旦处理不当，即使是一点点疾病，也可能摧毁整个栽培地。

尽管存在这些挑战，阿拉比卡仍然是许多选择中的首选，因为它平滑且令人愉悦，而罗布斯塔则因苦涩或粗糙而备受批评。一杯优质阿拉比卡含有复杂的风味，如花香、水果香、柑橘香、泥土味、黄油味巧克力味焦糖味蜂蜜甜或糖分调制，其口感随着原产地以及加工方法而变化甜辣交织，让人难以忘怀。

只采摘成熟至极的心形红豆。图片来源：@fincaelreposo

Coffea Arabica 的植物展示了这种珍贵物质如何从一粒小小之初发展成为繁盛枝头。此图来自生物多样性遗产图书馆

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那么，罗布斯塔又是什么呢？这颗星球上的另一种珍宝源自西非，在较低海拔、高温环境下生长。这颗坚韧的小伙伴构成了世界上剩余的大部分生产，与此同时，它具备更高含量的人体杀伤剂——酚胺，从而保护自己免受昆虫侵扰，并因此成本更低且维护相对容易。

虽然罗布斯塔具有诸多优势，但却未能获得普遍欢迎，其主要原因在于它常常用于速溶包装中，或与更受欢迎的人群同居，不幸的是，这通常意味着质量参差不齐。一旦经过烘焙与制作后，罗布斯塔往往被描述为带有一丝木质或橡胶苦涩或粗糙。但即便如此，有声音开始辩护这种被忽视者的价值，为其提供了新的机会和认可。

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伦敦黑羊公司（Black Sheep）的联合创始人盖伯·肖特(Gabe Shohet)致力于推广并提供高质量罗布斯塔。他不是单枪匹马一人，而是一个团队，他们共同梦想要从日常饮用中找到更多不同凡响的地方，他们偏好强烈、高浓度、高含量 caféine 的喝法。

正如他们名字所表述，他们已经脱离了主流潮流。

但肖特对于罗布斯特那份尊重并非空穴来风。在他的文章《公平交易与电子品质: 罗布斯汀案例》中，他指出了虽然Roaststa 获得了一段艰难时期，但这一切并不完全归功于本身缺陷。大部分时候，机器采摘使得所有腐败过早甚至未成熟的小家伙都一起被收获进去，还包括昆虫和干枯枝条。这无疑导致了一次失败的情境。

因此，他开始研究，如果给予相同关注及照顾，那么结果会怎样？

经过几个月试验之后，他终于发现了第一家专业级别Roaststa 农场 —印度Sethuraman Estate 会手动挑选、小心洗净，并托盘晒干Coffee Beans。这产生了一款更加个性化口感，而且由于含有的大量 cafeine 提供持续提神醒脑，同时还散发出核桃巧克力的醇厚气息。

尽管Arabica 仍然占据人们首选位置，但是Roaststa 已经逐渐赢得声誉，因为像Shohet这样热情支持者要求消费者给予一次机会，

Black Sheep 公司联合创始人Gabe Shohet 检查了一批新鲜健壮绿豆。

图片来源：Gabe Shohet

撰写作者 V. McBryde

特色照片来源 @fincaelreposo

主要参考资料：

世界Coffee Map集 by James Hoffmann (2014)

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