咖啡的丰富历史吸引了众多爱好者。他们想要了解第三波咖啡的每一步：农民如何管理种植园，工人如何收割和加工咖啡，以及烘焙师如何追求完美的烘焙曲线。这不仅是一种饮料，这是一种生活方式。图片来源：@bigislandcoffeeroasters

开始时，一粒种子成长为一棵开着白花的大树。果实变成了樱桃，樱桃里藏着我们熟知的“豆子”。伦敦植物园负责鉴定超过120个不同品种的咖啡，其中包括许多马达加斯加、亚洲和澳大利亚本土品种。在这些品种中，阿拉比卡咖啡与罗布斯塔是两大主要成员，它们构成了我们日常消费的大部分。

虽然有许多其他成员，也许还有一天它们会证明可行性，但目前来看，他们尚未展示出有效生产的一面。

享受新鲜香浓的咖啡体验。图片来源：Kao Jai Coffee

阿拉比卡是什么？它占据全球80%以上的产量，是世界上最广泛认可的一大类。不过，它需要特别照顾，因为这类树易受病虫害影响，如一种名为“La Roya”的真菌病害，其橙色斑块影响光合作用，导致叶落甚至死亡。如果处理不当，还可能破坏整个养护场地。此外，这些树也容易受到像小甲虫这种害虫侵扰。一旦孵化，小甲虫就会在樱桃内吃掉其内容物，大幅降低杯子的质量。

尽管存在这些挑战，阿拉比卡仍然是选择之选，因其平滑愉悦口感远超罗布斯塔。一杯高质量阿拉比卡咖啡，不仅香气浓郁，还带有花香、水果味、柑橘味、泥土味、黄油味、巧克力味或焦糖甜蜜之风，每一次尝试都能发现新的层次和细腻变化。

Coffea Arabica 是一个典型植物例证。图片来源：生物多样性遗产图书馆

而关于罗布斯塔，那么它又是什么呢？原产于西非，在较低海拔、高温地区生长。它构成了剩余世界上的所有其他豆类。这颗小巧圆润但含有双倍数量的心脏提取剂——即使被称作“心脏提取剂”——以帮助保护自己免受昆虫侵犯，使其成本更低且维护更简单。此外，由于含量更多，它常用于混合产品中增添强劲口感。

尽管具有积极特质，但罗布斯塔却遭到了普遍排斥。大多数爱好者一听到罗布斯塔就感到退缩，即便如此，它并不总是作为廉价速溶或与优质Arabica混合使用而被视为二等级产品。一旦经过精心烘焙及酿造后，通常描述为苦涩或粗糙，有木头和橡胶回忆，或许带点甜意。但尽管这样，不同的声音已经开始辩护并探索Roastbasta潜能：

来自日本速溶包装食品离群 - 罗布斯塔复兴故事：

伦敦黑羊Coffee公司（Black Sheep Coffee）的联合创始人Gabe Shohet专门推广Roastbasta。他及其伙伴们决心从普通咖�夫中寻找更多价值，他们喜欢浓烈醇厚、高含量心脏提取者的Roastbasta。他所创建的是一种脱离主流潮流，让他团队成为真正探索者，他相信如果给予足够关注和照顾，将会产生完全不同的风格。

Shohet对Roastbasta持有的信念是基于充分理由。在文章《公平与电子品质: Roastbasta案例》中，他指出虽然名字听起来有些负面，但问题并不在于这种豆本身，而是在于采摘方式机器采摘意味着腐败过度成熟至未成熟及杂物一起收获，从此产生了一杯糟糕无比的地方。此外，更严重的是，这意味着大量昆虫、小甲蟲及枝条混入其中，所以这个过程确保了不佳结果。

因此Shohet进行几个月时间不断实验，最终发现了印度Sethuraman Estate ——第一个专业级别的小规模Roastbastafarm家园这里采用手工采摘双洗法托盘干燥这一方法最后呈现了一款更加独具特色口感，并且保持了高水平的心脏提取剂含量，同时还带来了核桃和巧克力的深沉诱惑。

虽然Arabica仍然是人们首选选择之一，但是越来越多的人正开始给予Roastbastacoffee机会让它赢得尊敬的地位 ——由如Shohet这样的个体商人要求消费者给予机会他们希望通过展示单一品质可以提供经历，就像黑羊coffee那样坚持只用最高标准来挑选每一个零件，以便展现出最好的作品。

Black Sheep联合创始人的Gabe Shohet检查了一批新鲜绿色的健壮植物照片来源：Gabe Shohet

主要参考资料：

世界各地的地理图集詹姆士霍夫曼（2014）