中国自古以来以茶为饮，作为舶来品的咖啡从开始的崭露头角衍变到如今百家争鸣、百花齐放的局面，咖啡在经历了三次浪潮之后，早已成为与茶比肩的一大饮品。 越来越多的朋友加入到“咖啡”的大家庭里，咖啡小白们对咖啡更是存着“十万个为什么”，今天，咱们就来解答这些疑问吧！ 1、现磨咖啡和速溶咖啡有何不同？ 速溶咖啡在合成过程中，添加了植脂末、糖分等，咖啡原有的营养成分易被破坏，有方便快捷、种类多样等优点，除此之外毫无营养可言。 现磨咖啡，顾名思义是现磨现煮现喝，既能充分保留咖啡的营养物质和芳香物质，又能完美展现咖啡风味。所以，有条件的情况下，还是提倡多喝现磨咖啡哦！ 2、咖啡豆越大越好吗？ 咖啡豆的大小与品质无关，不同品种的咖啡豆大小不一，风味不一，豆子的好坏与产地、气候、海拔、烘焙水平有关，均匀饱满、有香气、新鲜的咖啡豆相对来说品质更高。 3、越贵的咖啡越好吗？ 越贵的咖啡品质不一定好，市面上价高的咖啡一类是被市场炒作起来的，另一类是产量少使得价值高，正所谓“物以稀为贵”，个人认为营养价值高、对有利且风味好的咖啡都能称之为好咖啡。 4、为什么有的咖啡苦味多、有的酸味明显？ 咖啡的酸、苦，跟烘焙有很大关系。简单来说，烘焙越浅越酸，烘焙越深越苦。 同一种咖啡、不同的人烘焙、烘焙度不同，会造成咖啡风味偏酸或偏苦，但并不是所有的咖啡都适合。 比如说耶加雪菲，从一爆结束至二爆前停止烘焙，都会有不错的口感，只是看个人喜好，但是很少有人把它烘焙到二爆密集。相反的例子是曼特宁，大部分人都习惯把它烘焙到二爆开始至二爆结束的程度。 5、为什么我喝不出所谓的“果香”、“柑橘香”？ 喝不出咖啡所描述的风味和香气的原因有很多，可能是冲泡差异、咖啡豆的新鲜度，也可能是品饮者在喝咖啡之前吃过别的东西，导致味蕾对咖啡不够敏感，总的来说，咖啡风味大多是对照产区、咖啡品种来描述的，在烘焙过程中，呈现出来的强弱不一，能将咖啡风味完整呈现出来是可遇不可求的。 6、喝咖啡真的能减肥吗？ 喝黑咖啡能减肥早已被科学证实，长期摄入适量的咖啡能促进血液循环、加快新陈代谢，自然能达到减肥的效果。 7、什么是硬豆和软豆？ 硬豆咖啡是生长在相对较高海拔的咖啡，而在较低海拔生长的咖啡通常被认为是软豆咖啡。较高海拔和较低温度使得果实成熟得比较缓慢，从而形成较硬较少孔的咖啡豆。硬豆咖啡通常有更高的酸度和更多风味，尽管有时候有些例外。硬豆软豆咖啡的区分经常被用于中美洲咖啡等级的评定。 8、适用于手冲、虹吸壶、法压壶、爱乐壶、摩卡壶的咖啡粉要磨多细？ 粗磨：大小如粗白糖，适合法压式咖啡。 中磨：砂砾状，大小在粗白糖――砂糖之间，适合滴滤式(滤纸式滴漏)冲煮法。 细磨：大小如细砂糖，适合蒸馏式咖啡壶，电动咖啡壶、摩卡壶。 极细磨：大小介于盐和面粉之间，适合Espresso、土耳其咖啡。 9、为什么同一只咖啡豆会冲出不一样的风味？ 一支咖啡的风味由品种、种植环境、处理法、以及烘焙来决定，咖啡师冲煮咖啡只是把它的风味展现在咖啡液里，而不是改变风味！因此不存在一款咖啡豆做出2种不同风味的说法，应该理解为一支咖啡内容物在不同萃取率和浓度下表现的差异化。 10、为什么豆子萃取出来是尖酸需要调粗研磨呢？尖酸不是萃取不足的表现吗？ 意式浓缩中的尖酸并不只会出现在萃取不足的时候，萃取不足时浓缩的尖酸会带着一种水水的感觉，因为萃取不完整，只会把表面的和容易萃取的物质萃取出来。 而萃取时间长也是会导致尖酸出现，因为会表面过萃而里面萃取不足，喝起来会有尖酸，然后焦苦、涩嘴。