咖啡的三大原生种——阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚，虽然市场上主要流通的是前两种，但每一种都有其独特之处和用途。这些品种共计40多种，只有这三者能生产出商业价值可观的咖啡豆。

首先是阿拉比卡种，这个品种起源于埃塞俄比亚高原，最初被当作药材食用，直到13世纪才开始烘焙并饮用。16世纪，它通过阿拉伯地区传入欧洲，并迅速成为全球人们喜爱的饮料。尽管占咖啡总产量的75%至80%，但它对干燥、霜冻以及病虫害的抵抗力较弱，尤其是不耐叶锈病。

阿拉比卡豆主要产自南美洲（除巴西与阿根廷外）、中美洲、非洲（特别是肯尼亚和埃塞俄比亚）以及亚洲的一些国家。

接着是罗布斯塔种，它在非洲刚果发现，被认为更具抗病能力，因为它可以在不适合阿拉比卡生长的地方生存。此外，由于风味鲜明且苦味浓郁，因此常用于工业生产，如速溶咖啡等。不过，由于含有3.2%的咖啡因，比起1.5%的阿拉比卡而言显得更加浓烈。

主要生产国包括印度尼西亚、越南以及一些非洲国家。在越南近年来也致力于提高自己作为一个重要咖啡生产国的地位。

最后是利比里亚种，这一品种起源于西非，对各种环境都十分适应性强，但同样不耐叶锈病，而且风味相较其他两者略逊一筹。因此，其仅限国内交易或用于研究目的，而不是广泛出口或消费。

根据国际coffee组织（ICO）的统计，在世界市场上，大约65%为来自Arabica的大量供应，而剩下的35%则为Robusta。这两者的区别很容易识别，即从形状：Arabica豆细长扁平，而Robusta则圆润饱满。