咖啡的三大原生种——阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚，虽然市场上主要流通的是前两种，但每一种都有其独特之处和用途。这些品种分属咖啡属植物中的40余种，只有这三大原生种能够生产出具有商业价值的咖啡豆。

阿拉比卡（学名Coffea arabica）是最为人们喜爱的一种，它最初在埃塞俄比亚的阿比西尼亚高原被发现，并于13世纪开始作为药材食用，16世纪通过中东传入欧洲。今天，阿拉比卡占了全球咖啡市场的大部分，其风味和香气无与伦比。但它对干燥、霜害和病虫害非常敏感，尤其对叶锈病不耐受。

罗布斯塔（学名Coffea robusta Linden）则是在非洲刚果发现的一个耐叶锈病品种，对于热带多雨地区更为适宜。它具有独特的苦味和香气，在速溶咖啡、灌装咖啡等工业生产中广泛应用，其含有的咖啡因量远高于阿拉比卡，这使得罗布斯塔成为混合饮料中的主力。

利比里亚（学名Coffea liberica）则是由西非国家栽培的一些品种，它们对于环境变化极具适应性，但同样不耐叶锈病，而且风味也较差，因此仅在少数地方用于研究或内部贸易。

根据国际咖啡组织统计数据，大约65%的全球出口属于阿拉比卡，而剩下的35%则是罗布斯塔。在形态上，阿拉 比卡豆粒细长扁平，而罗布斯塔豆粒圆润。