在咖啡的世界里，人们常谈论三大原生种——阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚。然而，在市场上，我们更经常见到的是阿拉比卡和罗布斯塔这两者。不论是哪一种，都有其独特之处，它们用于的目的和用途各不相同。

咖啡植物中，有约40种，但真正能够生产出可供商业化利用的咖啡豆，只有这三大原生种。它们是咖啡界的精英。

阿拉比卡种

这一类别的起源可以追溯到埃塞俄比亚高原。这一品种最初被用作药物食用，直至13世纪才开始被烘焙饮用。在16世纪，它通过阿拉伯地区传入了欧洲，并最终成为全球人民共同喜爱的一种饮料。其中，75%~80% 的所有咖啡都是由阿拉比卡种制成，这些品质卓越、香气迷人的豆子让它成为直接饮用的唯一选择。不过，由于对干燥、霜冻和病虫害等自然灾害抵抗力较弱，对叶锈病尤为敏感。

主要产地包括南美洲（除了巴西部分地区外）、中美洲、非洲（如肯尼亚和埃塞俄比亚）以及亚洲（如也门、印度及巴布亚新几内亚）。

罗布斯塔种

在刚果发现的一个耐受性更强的品系，该品系具有较强抗病能力，不适合于高温多湿环境，而罗布斯塔则适宜这样的条件。虽然仅占混合咖啡中的2%~3%，但由于其独特风味与苦味，使得它成为工业生产中的重要组成部分，如速溶咖啡、灌装 咖啡等。此外，其含有的咔啑因量为3.2%，远超过阿拉比卡类型1.5%。

主要产区包括印尼西亚、日本以及科特迪瓦、大西洋沿岸国家群体等国，其中越南近年来正致力于提高自身的地位作为主要产地之一。

利比里亚种

此类别起源于西非，对温度变化无所畏惧，但同样对叶锈病极易受伤且风味较差，因此仅限国内交易或研究使用而不太流通市场。

根据国际coffee组织（ICO）的统计数据，在全球市场上，大约65% 是由Arabica制成，35% 是由Robusta制成。而从形态上看，一颗Arabica小巧细长扁平，而一颗Robusta则圆润浓实，这便是区分它们的手段。