咖啡豆的选择：新陈代谢快的好还是慢的好？

咖啡主要分为三大类——阿拉比卡种（Arabica）、罗布斯塔种（Robusta）、利比里亚种（Liberica），但在市场上流通的多是阿拉比卡和罗布斯塔两种。不论何种都有其优缺点，使用的目的与用途亦不尽相同。咸啡属植物约有40种，但能够生产出具有商品价值咖啡豆的仅有阿拉比卡、罗布斯塔、利比里亚这三大原生种。

阿拉比卡種

阿拉比卡種原產於埃塞俄匹亞高原，其後通過歐洲傳播至全球。這一品種占了所有 咖啡中75%~80%，因為它們擁有獨特風味與香氣。但它們對干燥、霜害及病虫害較為脆弱，特別是不耐葉鏈病。

羅布斯塔種

羅布斯塔種是一個在非洲剛果發現並且能夠抵抗葉鏈病的一個品種。在非適合生長阿拉比卡種的地方，這裡就是理想的地帶。羅布斯塔品質上的苦味與獨特香氣只占混合咖啡2%~3%，因此通常被用於工業製造速溶或液體咖啡等產品。羅布斯塔含有的咖啡因量約3.2%，遠超過了阿拉伯之間1.5%。

利比里亞種

利比里亞是西部非洲地區的一個品種，它可以適應各類環境，只不過也很容易受到葉鏈病影響，因而在西非國家僅供研究使用。

根據國際咖費組織(IKO)統計，在世界市場流通中的65%以上都是由Arabica所組成，而剩下的35%則是由Robusta所組成。從形狀來看，Arabica的小麵粒扁平，而Robusta則較圓潤，因此容易區分開來。