咖啡的种类繁多，主要分为三大类：阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚，但在市场上流通的主要是前两种。每一种都有其独特之处，不同用途也需要不同的咖啡品种。

其中，阿拉比卡和罗布斯塔是被广泛认可的“咖啡三大原生种”。阿拉比卡种最初用于药物食用，最终发展成烘焙饮用的习惯，其风味与香气使它成为人们喜爱的饮料。但它对干燥、霜害等自然条件不耐受，而叶锈病也是其天敌。

阿拉比卡豆主要产自南美洲、中美洲非洲以及亚洲的一些地区。而罗布斯塔种则因其抗病能力强而被广泛使用于工业生产，如速溶咖啡和液体咖啡。虽然它只有2%~3%的比例出现在混合咖啡中，但却给了整杯酒一股鲜明的风味。

至于利比里亚种，它虽然适应环境能力强但不耐叶锈病，而且风味较差，因此仅在西非部分国家内部交易或用于研究。

根据国际咖啡组织（ICO）的统计，在世界市场上，65%左右的是阿拉比卡豆，35%是罗布斯塔豆。这两个品种之间最显著区别就是它们形状不同：细长扁平的是阿拉比卡，浑圆的是罗布斯塔。