在咖啡的世界里，人们通常将其分为三大类——阿拉比卡种、罗布斯塔种和利比里亚种，但市场上流通的主要是前两者。每一种咖啡都有其独特之处，不同用途和目的相互呼应。

咖啡植物中约有40多种，但能够生产出具有商业价值的仅有这三大原生种。其中，阿拉比卡种、罗布斯塔种和利比里亚种被认为是“咖啡三大原生種”。

阿拉比卡種（學名Coffea arabica）

阿拉比卡種起源於埃塞俄比亞高原，在13世紀初期開始作為藥物食用，直到16世紀才由歐洲人引入並廣泛飲用。它占了所有咖啡中70%~80%，因為它們優秀的風味與香氣，使得這些原始品種中的任何一種成為最受歡迎的飲料。但它對干旱、霜冻、疾病以及害虫等抵抗力較弱，尤其不耐叶锈病。

罗布斯塔種（學名Coffea robusta Linden）

罗布斯塔種在非洲刚果发现，它对叶锈病更具抵抗力，因此能夠生長在那些不适合阿拉伯基科ffee生的高温多湿环境中。罗布斯塔種具有獨特的香味與苦味，只佔混合咖啡中的2%~3%，但卻給整杯咖啡帶來鮮明強烈風味。他們含有的咖啡因量約3.2%，遠超過阿拉伯基科coffee（1.5%）。

主要產地包括印度尼西亞、越南，以及一些西非國家，如科特迪瓦和安哥拉。

利比里亚種（學名Coffea liberica）

利比里亚育于西非，对各种环境都较为坚韧，只是不耐叶锈病，其风味与阿拉伯基Coffee相比较略差，因此主要用于国内交易或作为研究对象。

根据国际可持续发展组织统计数据，在全球市场上，大约65％属于Arabica，而35％属于Robusta。这两者的不同之处还体现在它们的形状上：Arabica豆粒细长而扁平，而Robusta则更加浑圆，这一点可以通过形状就轻易区分出来。