在西点烘焙艺术的世界里，外观往往被视为衡量一款甜品成功与否的首要标准。然而，这种重视表象而忽略本质的做法，可能会导致对真正美味之处的疏忽。事实上，是那份细腻的情感和精致的手工技艺，更是使得一道菜肴成为传奇。而在这过程中，蛋白霜扮演着至关重要的一角，它不仅是食物中的第一口，也是决定佳肴成败的关键环节。

意式蛋白霜以其独特的手法著称，即是在慢慢打发中的蛋白中缓缓加入糖浆，以此创造出一种既坚定又稳固的泡沫结构。这类蛋白霜不仅作为马卡龙不可或缺的一部分，而且广受欢迎，在制作冷冻甜点、慕斯以及装饰蛋糕时也显示出了其无穷魅力。

那么，当我们打发到何种程度才将这珍贵材料融入糖浆呢？答案取决于具体配方中蛋白质与砂糖之间微妙平衡。在砂糖占比较低的情况下（即不到1.5倍），我们通常在五到七成打发后加入；而当砂糖使用量稍高（介于1.5至2倍之间）时，我们则等待六到九成打发后再次加入。这种巧妙的调配，不仅保证了每一次抹刀都能触及到的creaminess，还让人沉醉其中，让人难忘。