在现金市场的波动性和风险的基础上，咖啡出口商指南提醒我们，供需关系是影响价格趋势的关键因素。很多人误以为咖啡期货价格的波动主要由投机和期货市场引起，但实际上，这些波动最根本的是由供求关系所驱动。虽然其他因素如货币贬值或投机行为可能会加剧价格波动，但它们只能导致短暂而非深刻的变化。

高需求与低供应意味着高价，而低需求与高供应则意味着低价。如果需求超过了供应，那么价格就会上涨；反之，如果供应超过了需求，那么价格就会下跌。农业供需矛盾问题常常导致咖啡市场出现中断和波动，这些问题往往与咖啡生产复杂性的特点密切相关。

供给受到许多外部因素的影响，如天气、不稳定等，这些都可能对全球咖啡供应造成重大影响。不合时宜的霜冻可以严重损害供应并导致价格飙升，而多个地区良好的产量可能导致市场过剩。然而，由于种植周期较长，全球咖啡供应在年度周期中相对固定，因此难以及时反应到短缺或过剩的情况，从而无法微调趋势或达到稳定的状态。

消费者对于咖啡的一般需求缺乏弹性，即便当咖啡变得非常便宜，也不会突然增加消费量。而且，由于价格压力买家也无法转向其他同等产品，因此不能抵消他们，以防止市场逆转。这使得小幅度的小幅度变换能够加剧大幅度的大幅度变换，使得农民面临经济困难，并且无法适应 价格向下的或者向上的波动。

实践中的结果是这样的：一个显著的事例是在1997年至2011年的时间段内。在这个期间，我们看到产量从9000万袋增长到超过1.3亿袋，在此期间，咔嗒期货价格从130美分/磅降至60美分/磅。在2002年至2010年之间，我们看到了产量和价格均有所增长，而2010年之后，由于持续增加的种植面积，最终导致了由于前几年的种植造成持续增加的情形。但随着2002年的价格上涨激励了更多的人开始种植，当2011年开始下降时，却发现这并没有足够快地减少，使得我们看到由于之前几年的种植造成持续增加的情形。在这个看似奇怪但却真实发生的情况中，可以通过新兴国家如中国和印度对全球 咔嗒 的日益增长来解释这种情况，以及西方文化传播带来的扩张。此一状况一直持续到最后尽管数量增多仍然超出了消费者的需要，因为如此一来，就形成了一系列的问题，比如因为大量生产而不断推迁下去，没有办法调整因此就必须继续进行下去直到被迫采取行动去解决这些问题。当这些事件发生的时候，它们通常涉及为何人们更喜欢某样东西比另一件物品。这是一场关于如何让人们购买多少商品以及他们愿意支付多少钱的问题，而且它是一个挑战，因为它涉及知识、教育以及文化观念改变。