专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号 ) 冰滴咖啡，也称水滴咖啡，从17世纪的荷兰传来，当时水手们在航行期间为了便于保存咖啡，水手们发明了这种冰水萃取咖啡的方法，来长期保存咖啡。 冰滴式咖啡使用冰水、冷水或冰块萃取咖啡，整个萃取过程大概需要耗时5-16小时左右，当然这根据我们萃取的咖啡量有所差异。 冰滴咖啡制作的四大要素 1、咖啡豆的选择 制作冰滴咖啡时所使用的咖啡豆一般都会单独有一个配方，使咖啡更容易萃取出温暖浓郁的口感，冰滴咖啡需要使用较长时间的冷水渗透萃取，因此小乐建议冰滴时的咖啡豆可以选择风味更强烈一点的咖啡豆，例如肯亚、耶加这类的性格强烈的豆子，这样子萃取出来的咖啡会非常有个性。 2、压平咖啡粉 冰滴咖啡一定要压粉。在这里，要注意的是，冰滴咖啡压粉并不是压结实，而是首先轻轻拍粉，让滤筒里咖啡粉的结构保持均匀，然后再使用平底粉锤轻轻压平。压粉时如果压得过于结实，会造成整个粉饼是不均匀萃取的。切记，压粉的目的是为了压平，而不是压结实。 3、咖啡壶的选择 在压平咖啡粉之后，在咖啡粉上盖上一张滤纸。不要小看它，它会起很大作用的哦！当水滴落下碰触咖啡粉的时候，水流不会向四周扩散开来，因此整个粉瓶内的咖啡粉就不会被完整地浸润，也就造成了萃取的不足，而铺上一层滤纸则会避免这个情况发生。 长形的水滴滴落后，冲击力会更大，因此咖啡粉是往下浸湿的，这说明表面的咖啡粉，比较容易萃取不足；而圆形水珠滴落后，冲击力较小，咖啡粉的浸湿方式会沿着四周扩散（如上图），这表示，圆形水珠会更容易让整个冰滴咖啡的萃取更均匀。这也意味着，冰滴壶的滴水口型非常重要，能够滴出圆形水珠的口形是我们优先选择的方案。 选择使用陶瓷铝片的冰滴壶。以冰滴壶的陶瓷滤片，可以为咖啡预留足够的预浸透气空间，萃取出来的咖啡风味更加完整干净。 4、咖啡的粉水比 我们一般习惯1:12或1:16的粉水比。在这个区间的粉水比风味的表现更为恰当，咖啡不会太浓也不会太淡恰到好处。如果习惯配冰块，那可以稍微浓一点，使冰块在融化之后的咖啡浓度保持在容易入口的程度，当然，这可以依据个人口味而定哟。 冰滴咖啡DIY 说了这么多，冰滴咖啡到底应该怎么做呢？下面小乐来教大家如何获得一杯美味的冰滴咖啡。 1、材料/Material 咖啡粉：30g 冰块：若干 2、制作方法/Make ①将咖啡滤网放置在分享壶上，放入碾磨好的咖啡粉，上面再放置一个滤杯，并装上冰块； ②由冰块融化的水缓慢滴入在咖啡粉上，慢慢渗透到分享壶； ③等待8个小时后再倒入自己的咖啡杯中，即可饮用。 心动不如行动，大家赶紧自己动手试一试吧！