我曾经喝过速溶咖啡，77年的历史里，它的问题日益凸显。现在，我已经认识到速溶咖啡的真面目，它不是真正的咖啡，而是一种工业化的合成品。从炒磨咖啡豆中提取有效成分并干燥制成，这个过程中大量营养和芳香物质流失，使其远不如直接炒磨后的咖啡。

生产流程通常包括预处理、焙炒、磨碎、萃取、浓缩和干燥。在高温操作环境中，香气基本损失殆尽，因此厂家会在萃取、浓缩或干燥阶段加入香精，以掩饰口感上的缺陷。

然而，速溶咖啡对身体有害，其含量少而添加剂多，其中包括致癌风险较高的丙烯酰胺。这一物质可能导致神经系统症状，如嗜睡和记忆力下降，以及末梢神经病。尽管还需进一步研究，但这一问题值得关注。

市面上的大部分90%以上都是由阿拉比卡种与罗布斯塔种植而来的，其中罗布斯塔种风味贫乏且酸涩，不具备展现风味差异的特性。由于成本因素，速溶咖啡更倾向于使用罗布斯塔种，并且常常不经过筛选就烘培研磨，这导致制造速溶 咔 啦 的 产 品 质 劳劣。

现在，我们应该告别速溶时代，转而享受浓香现磨咖啡带来的不同体验。如果你还在喝速溶，你可能需要重新考虑你的选择了。