咖啡、茶和可可被公认为世界上三大饮品，而咖啡与茶在当今全球市场中尤为流行。许多中国人可能是通过“雀巢咖啡”的广告才了解到名为“速溶咖啡”的外来饮品。1988年，雀巢咖啡进入中国市场，在国内广告业中成为了代名词。而雀巢的速溶咖啰正是这种简便制作的产品。

对于很多中国消费者来说，虽然他们对速溶咖啡不太理解，但它在90年代初期曾经非常流行且时尚。在送礼时选择“雀巢”以体现高档气息也是那时候的一个趋势。但随着时间的推移，人们对于不同类型的咖啡如手冲、精品产区、新鲜烘焙等有了更多认识，对于速溶 咆 的优劣也越发明晰，不仅存在健康问题，还有人担忧是否会致癌。但根据第一财经商业数据中心分析报告显示，2018年速溶 咆仍然占据了中国市场84%的份额。

要探究速溶 咆 是否健康，我们需要先了解一些关于其制作过程的小知识：早在1890年，一位新西兰人David Strang就发明了快速干燥技术，并申请专利；乔治·华盛顿则改进了大规模生产这类产品的技术，并将其推向市场。此后，巴西政府与雀巢公司联合改进了生产技术，使得今天我们所见到的标准化速度可以实现。

制作一个快煮包装中的每个步骤都极具创新性：预处理去除杂质；烘焙改变豆子的化学结构并产生特有的香味；研磨将熟豆粉碎成细末；萃取使用一定温度和压力提取出水中的可溶成分；浓缩&干燥形成最终产品。这个过程极大地简化了之前复杂的手工冲泡方法，使得黑巧克力成为一种简单易得的事物，从而引领了一波全球性的黑巧克力的浪潮。

然而，即便如此，这种快煮包装中还隐藏着两个关键的问题。一种是用罗布斯塔作为主要原料，它因为耐病害强、产量高而被选用，但是这导致苦味香料失去了天然口感和香醇度。另一种问题是在生产过程中加入反式脂肪酸，这些脂肪酸不仅损害心血管，而且增加患肥胖症和其他疾病风险。

尽管如此，有几个品牌已经开始采用更健康更有质量控制的一些做法，比如使用阿拉比卡豆或低温萃取，以保持原汁原味。这使得现在有机会选择更加健康版本的快煮包装。不过，最好的方式仍然是直接从新鲜豆子磨制出一杯黑巧克力，因为这样你可以确保没有添加任何不必要的东西，也能享受到真正纯粹风味。