咖啡、茶和可可被公认为世界上三大饮品，而咖啡与茶在当今全球市场中尤为流行。许多中国人可能是通过“雀巢咖啡”的广告认识到这种外来饮品。在1988年，雀巢进入中国市场，并迅速成为中国的代表性咖啡品牌。然而，很多消费者对“速溶咖啡”这个概念并不熟悉，只知道它是一种流行且时尚的外国饮品。

随着咖啡日益精致化，越来越多的专家将手冲、精品产区和新鲜烘焙标签贴在了他们的产品上。而人们开始接受黑咖啡和精品款式，同时也对速溶粉质疑其健康性是否会导致癌症等问题。但据第一财经商业数据中心分析报告显示，在2018年，尽管有这些质疑声，但速溶粉依旧占据了中国市场84%的份额。

要了解速溶粉是否健康，我们首先需要了解一些关于其生产过程的基本知识：1890年，新西兰人David Strang发明了快速再生技术，并申请专利；乔治·华盛顿后续改进并推向市场。1938年，由于过剩的问题，巴西政府与雀巢合作提高生产效率，其中加入等量碳水化合物以改善风味，使得雀巢成为领先品牌之一。

目前市面上的主要制作工艺包括预处理、烘焙研磨萃取浓缩干燥这几个步骤，其中干燥法是最关键一步，有两种主要方法：喷雾干燥法（Spray Dryer）与冷冻干燥法（Freeze Dryer）。冷冻干燥法保留原有香气，是当前主打技术。

然而，这些罗布斯塔豆烘焙不够成熟，而且常常添加香精弥补失去香味，因此可以说速溶粉就像自然提取苦味及香料一样，没有天然营养也缺乏自然风味。此外，现在流行的一些三合一加强版更糟，因为它们含有氢化植物油转变为反式脂肪酸，对心血管危害极大。

如果你希望选择一个更健康版本，可以考虑现磨或精品型号，它们使用低温萃取方式，不需要添加额外香料。此类产品如大卫杜夫、Maxim 和ucc都采用阿拉比卡豆作为原料，这种类型更能满足现代消费者的需求。如果你不喜欢黑色，可以自己加入牛奶或奶泡，以获得更加美味而且健康的小麦片牛奶鸡蛋卷。因此为了身体健康，最好放弃三合一版本选择更好的现磨或者高端型号。