我回想起速溶咖啡的历史，它已经有了77年的岁月，但在这段时间里，人们对其提出的问题越来越多。如今，我仍然在饮用速溶咖啡吗？其实，这种产品自称为“伪咖啡”，因为它是工业化生产的合成品，不算真正的咖啡。

从炒磨咖啡豆中提取有效成分后经干燥而生产，其过程中大量营养芳香物质散失，使得它的口感、风味与直接炒磨的咖啡大相径庭。通常，它们会经过预处理、焙炒、磨碎、萃取浓缩和干燥等步骤。在高温操作环境中，香气基本损失殆尽，因此厂家会加入香精以掩饰口感上的缺陷。

此外，速溶咖啡还存在致癌风险。虽然含量较少，但更多的是食品添加剂，如植脂末，其中包含葡萄糖浆、氢化植物油以及各种食品添加剂，没有一种对健康有益。而这些添加剂可能加速肥胖和老化。此外，还有一种成分——丙烯酰胺，被认为是一种致癌物质。

市面上绝大部分90％以上的咖啡豆均由阿拉比卡与罗布斯塔两种品种制成，而罗布斯塔品质较低，其风味贫乏且酸涩，加上成本较低，所以被广泛用于制造速溶 咔费。不过，由于选择低劣品质并未筛选出碎豆和不良发育品种，因此造成了制造速度快但质量差的地位。

现在，我们正告别这个时代，转向享受更为纯粹现磨咔费，让我们的饮食更加健康安全。