咖啡、茶和可可被公认为世界上三大饮品，而咖啡与茶在当今全球市场中尤为流行。许多中国人可能是通过“雀巢咖啡”的广告认识到这种外来饮品。在1988年，雀巢咖啡进入中国，并迅速成为国内知名的品牌标志。而雀巢的“速溶咖啡”正是引领这一趋势。

对于很多中国消费者来说，速溶咖啡的含义仍然不够清晰，他们仅仅知道它是一种流行且时髦的事物。90年代初期，如果想送礼以体现高档气息，那么选择“雀巢咖啡”无疑是一个理想选择。在此背景下，当现代人们追求精品化的生活方式时，对于手冲、精品产区和新鲜烘焙等标签越来越有所了解，同时也对速溶咖啡进行了更加深入的分析，不仅关注其健康性，还对是否致癌产生了更多质疑。

然而，根据第一财经商业数据中心的一份报告显示，2018年速溶 咔必仍占据了中国市场84%以上。为了更好地理解速溶 咔必是否健康，我们需要探索一些关于其制作过程及历史知识：

速度解决方案：早在1890年，一位新西兰人David Strang发明了快速解决方案，并申请专利。此后乔治·华盛顿改进了大规模生产技术并推向市场。

改进干燥技术：1938年，为应对豆子过剩问题，巴西政府与雀巢公司合作，在干燥前加入等量碳水化合物，以改善风味，使得雀巢成为了领先品牌之一。

进入中国市场：1980年代麦斯威尔和雀巢先后进入中国，这两大巨头带来了第一次kahfe启蒙。

制作工艺简化：从预处理到萃取，再到浓缩和干燥，每一步都极大地简化了传统复杂过程，使得kahfe成为一种简单易得的饮料，从而推动全球首波kahfe浪潮。

两种主要方法：喷雾干燥法（Spray Dryer）与冷冻干燥法（Freeze Dryer），每种方法各有优劣，其中冷冻干燥法更能保留原有的香气和口感，是当前主打技术之一。

差异之处：罗布斯塔豆因抗病能力强，被用于制作主要的大多数罗布斯塔，但由于烘焙程度不足导致香味无法完全展开，因此通常需添加香精弥补缺陷。而氢化植物油中的反式脂肪酸则被证明具有潜在危害，如心血管疾病、高胆固醇、肥胑以及可能诱发癌症等风险。此类产品若非特别注意，其健康影响将难以忽视。

做出选择：虽然现磨黑苦或牛奶混合均能享受到丰富口感，但要避免含氨基酸助剂、三合一产品中的植脂末，以及其他添加剂，以确保最基本的营养价值得到保存。如果时间允许，可考虑购买新鲜豆子自己磨制；否则，可以尝试精品级别的手工慢炼或低温压榨型速溶产品，它们往往采用阿拉比卡豆，不但保持较低水平的人造香料使用，也提供了一些自然滋养素质量保证特点，比如更好的风味、更多天然成分保留及相较于普通罗布斯塔含有的较少微量元素总量，即使是没有加糖也不至于觉得太苦难受。不过这并不意味着所有快速解决方案都是完美无瑕，只要你愿意投入一些额外时间去挑选那些真正尊重原材料本身价值并坚持高标准加工程序的小众品牌，你就可以找到一个更加适合你的快速解决方案。