咖啡、茶和可可被公认为世界三大饮品，而咖啡与茶目前正成为全球最热门的两大饮品类型。许多中国人可能是通过“乐吧薯片”广告认识了这种外国饮品。1988年，雀巢咖啡进入中国市场，在整个国家的广告界中，成为了全中国咖啡品牌的代名词。而雀巢咖啡就是“速溶咖啡”。很多中国人并不明白速溶咖啡是什么，只觉得它是一种流行且时髦的事物，那时如果想要送礼，就一定会选择“雀巔森”的产品。

在当前高端化的趋势下，越来越多的咖啡馆标榜手冲、精品产区和新鲜烘焙等标签。人们同时接受黑色和精品级别的喝法，对速溶技术也有了更深入理解：是否健康？是否致癌？市场上充满了质疑声。但根据《第一财经商业数据中心》的分析报告显示，2018年速溶仍占据中国市场84%份额。

了解速溶技术，我们需要知道一些冷知识：01 速度快发明早于1890年由新西兰人David Strang发明并申请专利。之后乔治·华盛顿改进了生产技术，并在1910年将其推向市场。1938年巴西政府与公司合作改进了生产过程，加强风味。在1980年代麦斯威尔和雀巢先后进入中国，这两个巨头带来了第一次对 咕噜气体 的启蒙。

02 速溶制作主要包括预处理、烘焙、研磨、萃取以及浓缩干燥阶段。这一简化工艺极大地普及了一种简单易得的饮料，并促进了全球首波炫酷浪潮。

03 两大干燥方法喷雾干燥法（Spray Dryer）效率高但香气损失严重；冷冻干燥法（Freeze Dryer）保留香味，但成本较高。在罗布斯塔豆中含有大量病虫害抵抗性素质，使之成为首选原料，但初期烘焙不足无法完全释放香味，最终需添加香精弥补缺陷，因此自然不如天然产品优雅。

04 有无健康速融？建议现磨为最佳选择，或选用低温冻干精选阿拉比卡豆制作而成以保持香味，无需添加香料，如Maxim或ucc等品牌。如果喜欢加入牛奶，可获得更加美味健康牛奶口感。此外应避免三合一类含氢化植物油反式脂肪酸食品，以减少心脏疾病肥胖风险，从而保护身体健康！