近年来很流行高压萃取咖啡、变压萃取 9个bar已经满足不了咖啡师的追求了 他们开始希望通过改变大气压的压力追逐完满的咖啡 咖啡师都是一群完满主义者 不断创新、不断追求 以下我们先了解什么是意式咖啡？ 意式咖啡是指以意式咖啡机制作的 Espresso/意式浓缩咖啡为基础的所有变形咖啡饮料。比如我们平常喝的卡布、拿铁、摩卡、美式，它们都是 Espresso 添加牛奶或者水变形而成的咖啡饮料。 1shot： espresso 30ml capptccino : 1 ： 3 ： 2 latte : 1 ： 4 ：1 玛奇朵： 1 shot espresso + 1 勺奶泡 美式 1 shot espresso + 热水 指单份意式浓缩咖啡Espresso Solo。“Solo”为意大利文，相当于英文的“single”之意，表示 Espresso 的份量。此外，在意大利，一般都将“Espress o”称之为 喝下，或一饮而尽。 2杯份的双份意式浓缩咖啡Espresso Doppio 浓缩成半量的特浓式浓缩咖啡Espresso Ristretto 抽出较淡味道的淡式意式浓缩咖啡 Espresso Lungo 压力是什么？ 压力大小是以气压计为基准测量的，即大气施加的压力。基本可以理解为，是海平面上大气的重量。 萃取浓缩咖啡的时候，通常会使用9个大气压的压力（9个bar），或者可以说是海平面上大气重量的9倍，“意式浓缩咖啡拥有悠久的历史，9个bar是久经考验的最佳压力。” 现在咖啡师尝试着通过调整大气压去追求更完美的浓缩咖啡，在12个bar下的咖啡萃取速度会更加的快，风味能有更好的释放，但稍有不慎萃取时间过长就容易产生萃取过度。 然后很多咖啡机开发商想办法帮咖啡师去解决这个问题，之后就有了分段变压萃取的出现。 例如一台咖啡机在萃取一杯30秒的浓缩咖啡，通过系统内定程序前10秒是9个bar，再10秒是12个bar，最后10秒是7个bar。这样就可以尽可能避免尾段的过萃影响风味。 当然咖啡师也会根据不同的意式咖啡豆去调整参数，去追求完美萃取。 ——END 更多专业咖啡交流 请扫码关注微信：qiannjie 转载请注明出处。